La nostalgia porta spesso alla tristezza e alla malinconia tra gli emigrati. I russi non solo si separano dai loro amici e dalle betulle. Ma anche dai loro amati cibi, che non saranno mai sostituiti a pieno nei loro cuori dalla pizza o dalle lasagne. Ecco cosa rimpiangono di più.
1. Rjazhenka e kefir
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Ai russi piacciono da morire i prodotti caseari, molti dei quali non si trovano facilmente nei normali negozi all’estero. Prendiamo ad esempio il kefir; in molti Paesi non è affatto popolare. Maria Grigorjan, che vive in Croazia, racconta che ci sono yogurt gustosi là, ma che non riesce a trovare la sua amata rjazhenka (latte cotto fermentato con acido lattico). In Russia, rjazhenka e kefir sono estremamente comuni, e ogni produttore di latticini li commercializza. L’unica bevanda simile alla rjazhenka russa è il latte acido, ma non dappertutto si trova neanche quello.
2. Tvorog
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Sul dizionario russo-italiano troverete la traduzione “ricotta”, ma i russi conoscono la differenza! Infatti, sebbene l’aspetto sia simile, la ricotta è un latticino, mentre il tvorog è un formaggio, simile al formaggio quark tedesco. In Russia, c’è anche un tipo di ricotta chiamato “formaggio fatto in casa” ed è spesso salato. Ma il vero tvorog dovrebbe essere moderatamente denso, liscio e senza ingredienti extra. Elena Kochanova si è recentemente trasferita in Germania e ha detto che le manca la tvorog perché il formaggio locale è comunque troppo morbido e non può farci i syrniki. Che tragedia!
3. Grano saraceno
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Un fatto curioso: la pasta di farina di grano saraceno è piuttosto popolare in Europa, ma è difficile trovare i chicchi. Ai russi piace il grano saraceno, lo mangiano come un porridge, la grechka, a colazione, e a pranzo e cena come contorno, praticamente ogni giorno. A volte è possibile trovare in Europa il grano saraceno nei negozi di alimenti naturali: è molto nutriente, ma anche molto caro rispetto ai prezzi russi!
4. Zefìr e pastilà
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Dovreste assolutamente provare lo zefir: vi farà innamorare dei dolci russi. Il parente più vicino ad esso è marshmallow, ma ha un altro sapore e consistenza. Non ci sono uova nel marshmallow, a differenza dello zefir. Esternamente assomiglia a una meringa, ma non ha niente a che spartirci.
È una sorta di pastilà, l’antico dolce russo, che viene solitamente preparato con mele acide, zucchero e albume d’uovo. Il pastilà più famoso è prodotto nella città di Kolomna, non lontano da Mosca. E naturalmente, lo potete trovare ovunque in Russia. Questi dolci sono molto leggeri e sani e non vi faranno ingrassare. Almeno, noi crediamo così.
5. Marmelad
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Il marmelad russo non ha molto in comune con la marmellata europea. La cosa più vicina alla marmellata è semmai il varenje, che ha comunque le sue particolarità.
Il marmelad assomiglia a caramelle ricoperte di zucchero ed ha la forma di agrumi: limone, arance, ecc. Nell’impero russo, il marmelad era conosciuto come “kholodets alla frutta” (gelatina di frutta). Nessuna sorpresa quindi che i russi sentano la mancanza del loro dolce preferito!
6. Acqua minerale
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Natalia Suslina, che di recente è tornata in Russia dopo diversi anni in Giappone, ha detto: “Puoi trovare tutto nei negozi giapponesi e farti il tvorog e i crauti a casa, ma è impossibile trovare la mia acqua russa preferita”. L’acqua con sali minerali non è diffusa, e quella normale, anche se di importazione, non sa di niente.
7. Pane
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La prima cosa che di solito sorprende i russi all’estero è la mancanza di pane di segale. In Russia, ci sono molti tipi di pane “scuro”: il Borodinskij con il cumino, il Darnitskij senza ingredienti aggiunti; con lievito o senza, e così via. (Leggi la nostra Enciclopedia del pane russo). In alcuni negozi in Europa o negli Stati Uniti si possono trovare panini di segale, ma non possono sostituire quello reale, della madrepatria. Ecco perché molti russi si cucinano il pane da soli.
8. Salsiccia doktorskaja
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Sviluppata negli anni Trenta, era uno dei salumi più popolari dell’Unione Sovietica e provoca ancora nostalgia in molti russi. Negli anni della carenza di prodotti alimentari, molti andavano a farne incetta a Mosca, e i treni avevano un così forte odore di salsiccia da diventare protagonisti delle barzellette. Ottima soprattutto quando è a strati sul pane Borodinskij. La migliore colazione di sempre!
9. Piccoli cetrioli
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I russi notano spesso che i cetrioli europei e americani sono per lo più lunghi e lisci. I cetrioli russi, invece, sono più piccoli e bitorzoluti, il loro sapore è diverso e sono così croccanti!
10. Maionese
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La cucina russa (e quella sovietica) naviga spesso nella maionese. Ma i russi all’estero si lamentano sempre che la maionese non è buona come a casa. Mistero!
Inoltre, a non pochi russi manca da morire il latte zuccherato condensato bollito. Ma perché lo fanno bollire? Scoprilo qui