Pollo con ripieno alle uova: riscopriamo assieme un classico russo (RICETTA)

Questa ricetta proviene direttamente dalla cucina di Vasilij Ljovshin (1746-1826), letterato ed esperto di economia domestica. Ljovshin fu pioniere della letteratura culinaria in Russia, nella quale lasciò il segno pubblicando il libro “Russkaja povarnja” (“Cucina russa”) nel 1816. In questa guida culinaria forniva istruzioni sulla preparazione di vari piatti autentici russi e sulla conservazione di diverse provviste.

All’epoca, in Russia, la preparazione di un pollo era un processo più laborioso rispetto a un esemplare preso oggi in una vaschetta del supermercato o dal macellaio di fiducia. Come descritto da Vasilij Ljovshin, le fasi comprendevano la spiumatura, la scottatura e altri passaggi.

Condire la carne, combinare le uova con il latte e l’aneto e versare il composto nel pollo sono la base della ricetta del “pollo ripieno alla Ljovshin”. E, ovviamente, è necessario sigillare l’apertura con ago e filo. Dopo aver infornato, in un’ora o due (a seconda della grandezza del pollo e della potenza del forno) si ottiene un piatto appetitoso con carne succosa e un’omelette fragrante all’interno.

Le uova si fondono perfettamente con il pollo, creando una deliziosa armonia di sapori. E non dimentichiamo le erbette fresche! Ora, potete anche aggiungere un tocco moderno, aggiungendo alcune verdure all’impasto pronto per un ulteriore strato di sapori e consistenze.

Ingredienti per 6 porzioni:

Olga Brovkina

• Pollo – uno di circa 2 kg
• Uova di gallina – 7 
• Aneto – un mazzetto; circa 40 g
• Sale – a piacere
• Pepe nero macinato e altre spezie – a piacere
• Latte – 100 ml (facoltativo)

Preparazione:

Lavate e asciugate accuratamente il pollo.

Olga Brovkina

Sollevate con cura la pelle, separandola dalla carne senza danneggiarla o staccarla dal corpo principale. Lavate e asciugate l’aneto.

Insaporite il pollo con sale e pepe, quindi strofinatelo accuratamente con le spezie su tutti i lati.

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In una ciotola a parte, sbattete due uova, aggiungete il sale e lavorate ancora leggermente. Versate delicatamente questo composto nello spazio tra la pelle e la carne.

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Rompete le uova rimanenti in un’altra ciotola. Tritate finemente l’aneto e aggiungetelo alle uova. Sbattete leggermente il composto, quindi salate e pepate a piacere. Se volete ottenere una consistenza un po’ più delicata, aggiungete circa 100 ml di latte e sbattete il tutto.

Olga Brovkina

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Versate il ripieno preparato nella cavità addominale del pollo.

Cucite accuratamente con ago e filo il pollo per evitare che il ripieno fuoriesca.

Olga Brovkina

Preriscaldate il forno a 180 ℃. Disponete il pollo preparato in una teglia o in una pirofila, quindi infornatelo per 1-2 ore.

Olga Brovkina

Suggerimento: Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pollo e dalla potenza termica del forno. La carne pronta deve essere tenera e con una bella crosta dorata. Di tanto in tanto, controllate il pollo per evitare di bruciarlo!

Olga Brovkina

Lasciate raffreddare il pollo cotto, quindi servitelo.

Olga Brovkina

È possibile lasciare la carne nella pirofila o impiattarla singolarmente. Si consiglia di servire il pollo con delle verdure, fresche o cotte, per completare il piatto.

Olga Brovkina

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