Come preparare l’elesh, la succulenta torta salata tatara con pollo e patate (RICETTA)

Nella Repubblica del Tatarstan (circa 500 chilometri a est di Mosca) si può assaggiare e gustare la vera cucina tatara, particolarmente famosa per l’assortimento di pasticci ripieni di carne. Esistono diversi tipi di torte salate con ripieni simili, ma la loro forma vi dirà cosa contengono esattamente. 

L’elesh è una torta salata tradizionale. Il nome significa “parte” o “porzione”.

A differenza dell’echpochmak, un altro famoso piatto tataro con carne di montone o di manzo, il ripieno dell’elesh è costituito da pollo a dadini, patate, cipolle e spezie. L’impasto è senza lievito, fatto con smetana e burro. Esternamente, questi pasticci non possono essere confusi; l’elesh è rotondo e chiuso, e assomiglia a una forma più piccola di un altro celebre pasticcio tataro, lo zur belish.

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Ciò che è particolarmente meraviglioso dell’elesh è la grande quantità di ripieno succoso e la sottile pasta croccante che assomiglia a una pasta sfoglia leggermente sabbiosa. Forma una crosta croccante e diventa il recipiente di cottura dove viene cotto il ripieno. Sarà ancora più succoso se al posto del petto di pollo si utilizza un taglio di carne diverso, come le cosce di pollo.

I pasticci di carne risultano sostanziosi e molto gustosi. Di solito vengono preparati per occasioni speciali o per la visita di ospiti importanti. L’elesh è particolarmente gustoso con il tè o con il brodo di carne caldo, e può essere servito come piatto unico o come accompagnamento a una zuppa.

Ingredienti per 4 porzioni:

Impasto:

• Farina – 250 g
• Uovo – 1
• Olio di semi (insapore) – 2 cucchiai
• Burro fuso – 3 cucchiai
• Smetana (al 20% di grassi) – 2 cucchiai
• Acqua – 2 cucchiai
• Sale – 1/2 cucchiaino
• Zucchero – 1/2 cucchiaino

Ripieno:

• Pollo (carne delle cosce) – 250 g
• Patate  – 150 g
• Cipolla grande  – 1 pezzo (80-100g)
• Burro – 40 g
• Sale fino  – q.b.
• Pepe nero – q.b.
• Burro fuso per ungere – 30-50g

Preparazione:

Unite tutti gli ingredienti per l’impasto in un robot da cucina con l’accessorio lama.

Una volta miscelati, si otterrà una massa omogenea ed elastica.

Formate una palla, avvolgetela in un sacchetto e mettetela in frigorifero mentre preparate il ripieno.

Pelate e tagliate a cubetti le patate. La versione classica dell’elesh è preparata con pezzi grandi di 1,5-2 cm. Ma io preferisco cubetti di 7 mm circa. In questo modo il ripieno si distribuisce più uniformemente all’interno della torta.

Tritate finemente la cipolla.

Tagliate la carne a cubetti e aggiungetela alle patate e alle cipolle.

Salate, pepate e mescolate accuratamente.

Estraete l’impasto dal frigorifero e dividetelo in 4 parti.

Ripartite ogni porzione in 2, in proporzione di 1/3 e 2/3.

Stendete la parte più grande in un foglio rotondo.

Disponete al suo interno il ripieno e un pezzo di burro.

Stendete la parte più piccola dell’impasto e usatela per coprire il ripieno.

Pizzicate accuratamente i bordi.

Date alla chiusura una forma ondulata.

Disponete i tortini su una teglia con carta da forno e metteteli in forno preriscaldato a 180 ℃ per 45 minuti.

I tortini devono diventare dorati.

Spennellate ogni tortino con del burro fuso.

Gli elesh sono pronti: serviteli caldi. Buon appetito!

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