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L'arte culinaria degli abitanti dell’Adighezia, una delle repubbliche del Caucaso, si è sviluppata nel corso di molti secoli. Oltre a consumare parecchia carne e latticini, questo popolo ha sempre fatto ampio uso del miele, un elemento altamente calorico e nutriente, contenente molte vitamine.
Tra le ricette a base di miele spicca il guubat, un dolce tradizionale dell’Adighezia di forma quadrata, composto da diversi strati di pasta ripieni di noci tritate, zucchero e miele. Il guubat viene preparato in occasione di importanti eventi, per le feste di famiglia e per offrire agli ospiti qualcosa di speciale; di solito viene servito con tè o succo di pera.
Nonostante la semplicità degli ingredienti e del metodo di preparazione, il guubat è diventato uno dei dolci più popolari, che viene prodotto in grandi quantità nelle mini-pasticcerie e venduto ovunque.
Esistono due tipi di guubat: quello non lievitato con formaggio e quello dolce con noci e miele. Oggi vi propongo il guubat dolce a più strati. Ottimo da servire ad amici e parenti con una tazza di tè caldo!
Per l'impasto:
Per il ripieno:
Partiamo dalla preparazione dell'impasto. Setacciate la farina con il bicarbonato, lo zucchero e il sale, e mescolate.
Successivamente, sbattete le uova e, aggiungendo un po' di panna acida, iniziate a lavorare l'impasto.
Quando avrete mescolato tutti gli ingredienti e l'impasto sarà diventato più o meno omogeneo, stendetelo sul piano di lavoro e, aggiungendo gradualmente della farina, impastatelo fino a renderlo morbido ed elastico, in modo che la pasta cominci a staccarsi facilmente dalle mani. Dopodiché, copritelo con un involucro e lasciatelo riposare per mezz'ora.
Nel frattempo, preparate il ripieno: con un frullatore, tritate le noci fino a ridurle in briciole (potete usare un frullatore) e unitele allo zucchero.
Sciogliete il burro. Preriscaldate il forno a 180℃. Ricoprite la teglia con carta da forno. Stendete l'impasto su una superficie infarinata e dividetelo in sei parti uguali. Cospargete la superficie e la prima parte dell'impasto con la farina e stendete questo pezzo formando uno strato rettangolare il più sottile possibile, fino circa 1 mm di spessore. Quindi stendetelo sulla carta da forno. Ungete con del burro fuso e cospargete con ⅙ del ripieno.
Procedete poi allo stesso modo con il resto della pasta e del ripieno, stendendo ogni strato successivo di pasta su quello precedente; ma non dimenticate di ungere ogni strato con del burro fuso e di cospargerlo con il ripieno.
Trasferite quindi l'intera torta direttamente sulla carta da forno e tagliatela a quadretti con un coltello affilato.
Mettete di nuovo la carta da forno sulla teglia e iniziate a formare i guubat. Chiudete e fissate gli angoli opposti di ogni quadrato. Mettete in forno per 20 minuti.
Togliete dal forno; lasciate raffreddare i guubat per 20 minuti e versate un cucchiaino di miele su ogni guubat. Lasciateli raffreddare completamente. Buon appetito!
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