Il porridge “Dubinushka” è un arcobaleno di gusti, colori e vitamine. È stato inventato pochi anni fa dal celebre cuoco russo Vladimir Mikhailov, che alle Olimpiadi di Atene 2004 ha lavorato ai fornelli presso il centro di riabilitazione della Nazionale. Mikhailov è un fermo sostenitore di una dieta sana ed equilibrata a base di cereali, come orzo perlato, grano saraceno, miglio e riso; legumi, come fagioli o piselli, e, naturalmente, verdure crude. Mikhailov si è ispirato proprio a questa combinazione di ingredienti per creare la sua ricetta del porridge “Dubinushka”. Un nome curioso, le cui origini derivano dalla parola “Dubina”, un soprannome che veniva dato a un uomo forte e robusto: nella regione di Smolensk, il forte e possente bogatyr (personaggio epico ed eroe delle leggende popolari russe, difensore dell’antica Rus’), veniva spesso chiamato “dubinushka”. Alla fine del XIX secolo iniziarono a circolare canzonette con un ritornello che faceva più o meno così: “Ehi, dubinushka, ukhnyem” (che si traduce più o meno come “Ehi, dubinushka, andiamo avanti”); le intonavano soprattutto i taglialegna e i trasportatori di chiatte durante i loro duri lavori.
La moderna scienza nutrizionale ha confermato che il porridge ottenuto da una miscela di cereali è più salutare di quello preparato con un solo tipo di cereale, perché ogni cereale ha una propria composizione chimica. Maggiore è il numero di cereali utilizzati nella miscela, più alto è il valore nutrizionale del porridge. La ricetta della “Dubinushka” si basa proprio su questo principio. Proviamo?
Prendete una pentola dal fondo spesso, senza manici di plastica, e abbastanza alta. Ungete generosamente il fondo con olio e cospargetelo di pangrattato.
Sbucciate e grattugiate le barbabietole, quindi mettetele nella casseruola: questo sarà il primo strato.
Lavate il miglio fino a quando l'acqua non sarà di un colore chiaro e trasparente e versatelo sopra la barbabietola. Questo è il secondo strato.
Pelate le carote, grattugiatele e adagiatele sopra il miglio. Questo è il terzo strato.
Lavate bene il riso e mettetelo sopra le carote. Questo è il quarto strato.
Tagliate i pomodori a cerchi o a cubetti e disponeteli sul riso.
Tagliate il cetriolo a cerchi o a cubetti e disponetelo sui pomodori. Cospargete di prezzemolo. Questo è il quinto strato.
Lavate il grano saraceno e disponetelo sopra. Questo è il sesto strato.
Sbucciate e tagliate la cipolla e disponetela sul grano saraceno. Questo è il settimo strato.
Lavate la semola d'orzo e mettetela sulle fette di cipolla. Cospargete l'orzo perlato lavato. Questo è l'ottavo strato.
Successivamente, mettete la zucca grattugiata sopra l'orzo perlato. Questo è il nono strato.
Versate acqua calda e salata sul porridge. Mettete la pentola sul fuoco e cuocete per 20-30 minuti.
Quindi togliete la pentola, coprite con un coperchio e lasciate in infusione per un’altra ora.
Il liquido dovrà essere completamente assorbito dai grani.
Rovesciate la pentola di porridge caldo su un piatto: dovreste ottenere una torta a strati che può essere tagliata in deliziose porzioni. Buon appetito!
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