Le torte di Vologda sono molto popolari per la varietà dei loro ripieni, specialmente le torte con i frutti di bosco: non a caso, questa è una delle zone più ricche di bacche della Russia. Mirtilli, more, ribes… un’esplosione di colori e sapori! Un tempo queste torte erano fatte con pasta lievitata e si chiamavano torte di bacche “nalivnoi” o “ripiene”.
Un altro ingrediente importante in queste ricette è il burro di Vologda. Il burro di Vologda è stato creato da Nikolaj Vereshchagin, fratello maggiore del celebre pittore Vasilij Vereshchagin. Nato nella città di Cherepovets (all’epoca appartenente alla regione di Novgorod, oggi invece a quella di Vologda), Nikolaj Vereshchagin creò un’industria specializzata nella produzione di burro e formaggio.
L'innovazione di Vereshchagin consisteva nel fatto che gli ingredienti erano pastorizzati, il che permetteva non solo di conservare il prodotto più a lungo, ma anche di dare al burro un sapore unico di noce. È meglio mangiare questo burro fresco, spalmato su un pezzo di pane caldo, ma è ampiamente utilizzato anche nella panificazione.
Oggi vi propongo la ricetta di una torta di meringa e bacche, fatta con un impasto di friabile pasta frolla, un succoso ripieno acido e un'ariosa nuvola di meringa dolce. Proviamo?
Ingredienti:
Julia Mulino
Per l’impasto:
- Farina - 200 gr
- Burro (morbido) - 85 gr
- Tuorlo d'uovo - 3
- Zucchero a velo - 80 gr
Per il ripieno:
- Mirtilli rossi - 200 gr
- Zucchero - 80 gr
- Amido di mais - 2 cucchiai
Per la meringa:
- Albumi - 3
- Zucchero - 140 gr
- Succo di limone - 1 cucchiaio
Procedimento:
Separate con cura gli albumi dai tuorli, senza romperli. Mettete tutti gli ingredienti per la base della torta in una ciotola e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Julia Mulino
Dovreste ottenere un impasto friabile ed elastico.
Julia Mulino
Spennellate la forma della torta (20 cm) con olio e stendete l'impasto.
Julia Mulino
Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che l'impasto si gonfi durante la cottura.
Julia Mulino
Cuocete per 15-18 minuti a 180°C.
Julia Mulino
Mettete i mirtilli, lo zucchero e l'amido in una casseruola e riscaldate per 2 minuti, mescolando.
Julia Mulino
Schiacciate 1/3 delle bacche con un frullatore: in questo modo il ripieno sarà più uniforme, ma resteranno delle bacche intere.
Julia Mulino
Distribuite il ripieno ormai raffreddato sulla base della torta.
Julia Mulino
Cuocete la torta con il ripieno per altri 5 minuti.
Julia Mulino
Mettete gli albumi in una ciotola asciutta, profonda e pulita.
Julia Mulino
Aggiungete un cucchiaio di succo di limone e sbattete per circa 2 minuti. Aggiungete gradualmente lo zucchero e continuate a sbattere i bianchi ad alta velocità. Lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente. La meringa dovrebbe essere liscia e mantenere la sua forma.
Julia Mulino
Mettete la crema di meringa in un sac à poche e versatela sulla torta.
Julia Mulino
Mettete la torta in forno per altri 10 minuti a 170°C.
Julia Mulino
Lasciatela raffreddare e servitela con una tazza di tè.
Julia Mulino
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