L’armonia dei contrasti che delizia i palati: la ricetta della torta sovietica “Giorno e notte”

Quando le note amare del cacao incontrano la cremosa dolcezza del latte condensato, nasce un dolce dal sapore sovietico che difficilmente dimenticherete: stiamo parlando della torta “Giorno e notte”. Un delizioso dessert simbolo di armonia e di equilibrio nella vita. 

Oltre al gusto intenso, la cosa bella di questa ricetta è che non richiede moltissimo tempo: in poche ore potrete sfornare un gustoso dolce da servire ad amici e familiari (dovrete solo avere la pazienza di lasciarlo raffreddare qualche ora in frigo). 

Inoltre non richiede ingredienti molto costosi: vi basteranno uova, zucchero, cacao, farina, panna acida e latte condensato per sfornare un dolce a effetto “wow!”. Proviamo?

Ingredienti per 8 porzioni:

Olga Brovkina

Per la torta di colore chiaro:

• Uova - 2 pezzi
• Panna acida 20% - 200 gr
• Zucchero - 150 gr
• Farina - 200 gr
• Bicarbonato - 1 cucchiaino 
• Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
• 1 pizzico di sale

Per la torta di colore scuro:

• Uova - 2 pezzi
• Panna acida 20% - 200 gr
• Zucchero - 150 gr
• Farina - 180 gr
• Cacao in polvere - 25 gr
• Bicarbonato - 1 cucchiaino da tè
• Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
• 1 pizzico di sale

Per lo sciroppo:

• Acqua - 100 ml
• Zucchero - 1 cucchiaio da tavola

Per la crema:

• Burro - 200 gr
• Latte condensato - 1 barattolo o 380 gr

Per il ripieno:

• Arachidi tostate - circa 100 gr

Procedimento:

Mescolate le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato per 2-4 minuti. Dovreste ottenere un impasto leggero e abbondante in termini di volume; i granelli di zucchero dovrebbero sciogliersi parzialmente. 

Olga Brovkina

Aggiungete il bicarbonato alla panna acida e mescolate accuratamente per sciogliere la polvere.

Olga Brovkina

Trasferite l’impasto di panna acida e bicarbonato nell’impasto a base di uova; aggiungete un pizzico di sale e mescolate con il mixer: basterà pochissimo tempo, sufficiente affinché gli ingredienti si amalgamino per bene. 

Olga Brovkina

Gradualmente, cucchiaio dopo cucchiaio, versate la farina setacciata, mescolando con una frusta o una spatola di silicone. Alla fine, otterrete un impasto omogeneo di colore chiaro.

Olga Brovkina

Trasferite l'impasto in uno stampo di 20 cm di diametro e rendetelo uniforme con una spatola. Non dimenticate di rivestire il fondo con della carta da forno; in alternativa, ungetelo con dell’olio.

Olga Brovkina

Mettete lo stampo in forno preriscaldato a una temperatura di 180°C. Cuocete per circa 30-35 minuti. Controllate il livello di cottura con uno stuzzicadenti.  

Olga Brovkina

Ora è il momento di preparare la torta di colore scuro: qui servirà meno farina perché verrà parzialmente sostituita dal cacao in polvere. A parte ciò, per preparare l’impasto seguiremo le stesse procedure seguite per la torta chiara: sbattete le uova con lo zucchero e lo zucchero vanigliato, aggiungete il sale e la panna acida con il bicarbonato. A parte, mescolate la farina e il cacao, e aggiungete il composto setacciato alla massa liquida. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo e di colore scuro.

Olga Brovkina

Trasferite l’impasto in uno stampo di 20 cm di diametro e livellatelo; quindi cuocete la torta scura per 30-35 minuti. 

Al termine della cottura, lasciate raffreddare le torte e tagliate i bordi irregolari, in modo da ottenere dei dischi uguali (ma non buttate i ritagli: serviranno alla fine per la decorazione!). Tagliate ogni torta nel senso della lunghezza in modo da ottenere quattro dischi di uguali dimensioni. 

Olga Brovkina

Ora prepariamo la crema: prendete il burro fuso e sbattetelo con un mixer fino a renderlo spumoso. 

Versate gradualmente il latte condensato, continuando a mescolare e portando la crema a una consistenza omogenea.

Olga Brovkina

Sbucciate e tostate le arachidi su una padella per alcuni minuti. Aspettate che si raffreddino e sbriciolatele grossolanamente.

Olga Brovkina

Per lo sciroppo, sciogliete lo zucchero in acqua calda e lasciatelo raffreddare. Inumidite il primo disco chiaro e aggiungete circa un quarto della crema a base di burro; applicate uno strato sottile e uniforme e cospargete di arachidi. 

Ora prendete il disco di colore scuro, ungetelo con lo sciroppo, versatevi sopra la crema e cospargete di arachidi. Formate gli strati in questo modo, fino a costruire l’intera torta. Prendete il restante burro con il latte condensato e cospargetelo sulla parte superiore e sui bordi della torta. 

Olga Brovkina

A parte, tritate con un frullatore i ritagli dei dischi chiari e scuri precedentemente tagliati e messi da parte: le briciole ricavate le useremo per decorare la torta. Potete cospargere la parte scura con le briciole chiare e viceversa, oppure decorare a vostro piacimento. 

Olga Brovkina

Mettete la torta “Giorno e Notte” in frigorifero per 3 - 4 ore, meglio se per tutta la notte. Buon appetito!

Olga Brovkina

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