Torta di meringa e frutti di bosco: la ricetta golosa che arriva dalla Russia
Le torte di Vologda sono molto popolari per la varietà dei loro ripieni, specialmente le torte con i frutti di bosco: non a caso, questa è una delle zone più ricche di bacche della Russia. Mirtilli, more, ribes… un’esplosione di colori e sapori! Un tempo queste torte erano fatte con pasta lievitata e si chiamavano torte di bacche “nalivnoi” o “ripiene”.
Un altro ingrediente importante in queste ricette è il burro di Vologda. Il burro di Vologda è stato creato da Nikolaj Vereshchagin, fratello maggiore del celebre pittore Vasilij Vereshchagin. Nato nella città di Cherepovets (all’epoca appartenente alla regione di Novgorod, oggi invece a quella di Vologda), Nikolaj Vereshchagin creò un’industria specializzata nella produzione di burro e formaggio.
L'innovazione di Vereshchagin consisteva nel fatto che gli ingredienti erano pastorizzati, il che permetteva non solo di conservare il prodotto più a lungo, ma anche di dare al burro un sapore unico di noce. È meglio mangiare questo burro fresco, spalmato su un pezzo di pane caldo, ma è ampiamente utilizzato anche nella panificazione.
Oggi vi propongo la ricetta di una torta di meringa e bacche, fatta con un impasto di friabile pasta frolla, un succoso ripieno acido e un'ariosa nuvola di meringa dolce. Proviamo?
Ingredienti:
Per l’impasto:
- Farina - 200 gr
- Burro (morbido) - 85 gr
- Tuorlo d'uovo - 3
- Zucchero a velo - 80 gr
Per il ripieno:
- Mirtilli rossi - 200 gr
- Zucchero - 80 gr
- Amido di mais - 2 cucchiai
Per la meringa:
- Albumi - 3
- Zucchero - 140 gr
- Succo di limone - 1 cucchiaio
Procedimento:
Separate con cura gli albumi dai tuorli, senza romperli. Mettete tutti gli ingredienti per la base della torta in una ciotola e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Dovreste ottenere un impasto friabile ed elastico.
Spennellate la forma della torta (20 cm) con olio e stendete l'impasto.
Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che l'impasto si gonfi durante la cottura.
Cuocete per 15-18 minuti a 180°C.
Mettete i mirtilli, lo zucchero e l'amido in una casseruola e riscaldate per 2 minuti, mescolando.
Schiacciate 1/3 delle bacche con un frullatore: in questo modo il ripieno sarà più uniforme, ma resteranno delle bacche intere.
Distribuite il ripieno ormai raffreddato sulla base della torta.
Cuocete la torta con il ripieno per altri 5 minuti.
Mettete gli albumi in una ciotola asciutta, profonda e pulita.
Aggiungete un cucchiaio di succo di limone e sbattete per circa 2 minuti. Aggiungete gradualmente lo zucchero e continuate a sbattere i bianchi ad alta velocità. Lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente. La meringa dovrebbe essere liscia e mantenere la sua forma.
Mettete la crema di meringa in un sac à poche e versatela sulla torta.
Mettete la torta in forno per altri 10 minuti a 170°C.
Lasciatela raffreddare e servitela con una tazza di tè.
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