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Le patate furono introdotte in Russia ai tempi di Pietro il Grande, alla fine del XVII secolo. Questa nuova pianta proveniente dal continente americano fu adottata innanzitutto dalle regioni vicine a Mosca e San Pietroburgo: la provincia di Tver fu tra quelle.
Originariamente, con il termine kokorki si indicava un tipo di pane di grano che i trasportatori di chiatte mangiavano durante i lunghi e difficili viaggi lungo il fiume Volga. Più tardi, questo nome iniziò a indicare le torte salate con le patate. Oggi, i kokorki sono conosciuti come tortini di patate cotti in forno con panna acida sopra.
Per rendere il kokorki ancor più deliziosi, vi suggerisco di far bollire le patate insieme a una cipolla e a una foglia di alloro; potete aggiungere anche un pizzico di aglio in polvere.
Una nota importante sulla panna acida: è preferibile che abbia una buona percentuale di grassi; in alternativa potete usare la crème fraîche.
Tradizionalmente, i kokorki vengono guarniti con verdure fresche e yogurt. Ma a mio parere il modo migliore per servirli è con funghi e sottaceti. Io ho scelto i finferli.
I kokorki possono essere serviti come antipasto caldo o come contorno per accompagnare un piatto di carne o pesce.
Sono sicura che voi e la vostra famiglia apprezzerete il loro aspetto sontuoso, la consistenza morbida e il gusto cremoso ma intenso!
1 - Sbucciate le patate e la cipolla; tagliatele in quarti di uguali dimensioni.
2 - Fate bollire le patate e la cipolla in acqua salata con l'aggiunta di una foglia di alloro fino a quando diventeranno morbide; ci vorranno circa 20 minuti.
3 - Scolate l'acqua, rimuovete la foglia di alloro, schiacciate le patate e la cipolla fino a ottenere una massa liscia.
4 - Aggiungete alle patate il burro, il latte caldo e l'aglio in polvere e lasciate raffreddare il composto.
5 - Mentre le patate si raffreddano, preparate i finferli: tritate la cipolla e friggetela in una miscela di burro e olio d'oliva; lavate bene i funghi e asciugateli con un canovaccio pulito; aggiungeteli alla cipolla ormai ammorbidita e dorata; stufateli per circa 15 minuti.
6 - Quando il composto di patate si è raffreddato, aggiungete la farina e un uovo. Mescolate il tutto per ottenere una massa omogenea.
7 - A questo punto trasferite il composto di patate in un sac à poche e spremetelo sopra un foglio di carta da forno, formando dei tortini rotondi.
8 - Ripetete la stessa operazione con la panna acida, applicandola sopra i tortini di patate.
9 - Per dare al kokorki una tinta dorata durante la cottura, spennellateci sopra una miscela fatta con un tuorlo e un cucchiaino di latte; usate un pennello morbido per non rovinare la forma.
10 - Cuocere i kokorki a 175°С per circa 30 minuti.
11 - Serviteli caldi con yogurt, finferli, sottaceti e verdure. Buon appetito!
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