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Il piatto è davvero squisito se i funghi sono appena raccolti. Ma anche i porcini del supermercato vanno bene. Le patate già sbucciate e tagliate a fettine devono essere risciacquate in acqua fredda prima della cottura per togliere l’amido: ciò eviterà che si incollino. Friggetele un po’ alla volta, in piccole quantità, e se possibile non mescolatele con frequenza. A parte, preparate i funghi con una cipolla tritata finemente. Quanto tutto sarà cotto, unite i funghi alle patate.
Si tratta di frittelline di patate grattugiate, cipolla, uova e farina. Di solito vengono serviti con panna acida.
È un piatto tradizionale della cucina slava, simile ai ravioli italiani. I vareniki vengono serviti con cipolle fritte, panna acida, erbette e burro. Il segreto di questo piatto è la pasta elastica che non si rompe una volta cotta.
Gli shangi sono dolcetti degli Urali con un ripieno di patate, uova e burro. Vengono spesso serviti ai bambini per merenda.
In una pentola di ceramica si cuociono al forno le patate tagliate a fettine con i pezzi di carne e le verdure (carote, melanzane, funghi, pomodori, fagioli o piselli). Si tratta di un piatto gustoso e che sazierà facilmente.
Eccola la versione russa del fast food! Si tratta di una grande patata tagliata a metà, cotta al forno e ripiena di formaggio e burro. Il ripieno può variare e può contenere insalata di granchio e funghi in salamoia, ma anche pesce. Un piatto molto facile e veloce da preparare.
Un classico della cucina russa, ma non solo. Amato dagli studenti per la facilità e la rapidità della ricetta, viene preparato con latte caldo e burro.
Questa versione della zapekanka prevede patate tagliate a rondelle oppure schiacciate. Si può aggiungere carne macinata e cipolle tritate finemente, poste fra due strati di patate e cotte poi al forno. Da servire con panna acida.
La cucina russa vanta una grandissima quantità di pirozhki (tortini) con ripieni dolci oppure salati. Fra i più comuni ci sono i pirozhki con purè di patate e cipolle. Al ripieno si possono aggiungere anche dei funghi fritti.
Il “Libro sovietico del cibo sano e gustoso” raccomanda di condire le patate lessate e tagliate a cubetti con una miscela di olio vegetale e aceto, sale e pepe. Immancabile una cascata di aneto e prezzemolo! Questa insalata può accompagnare piatti di carne o pesce.
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