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Uno dei locali preferiti dai nostri nonni quando volevano concedersi una serata elegante a San Pietroburgo (in epoca sovietica, Leningrado) era il ristorante Metropol. In passato, sulle tavole del Metropol venivano serviti principalmente piatti della cucina russa, come cotolette di pollo, kulebjaka e zuppe. Oggi il menu propone anche piatti della cucina internazionale ed è famoso per la sua birra belga.
In epoca sovietica, il Metropol era frequentato principalmente dall'élite del Partito e da ospiti di alto livello, tra i quali c'erano leader mondiali come Leonid Brezhnev, Ronald Reagan e Jacques Chirac. Tuttavia, i piatti del Metropol erano disponibili anche per la gente comune; per esempio, lì veniva sfornato un piatto molto popolare: “la cotoletta del Metropol”, fatta di pollo e fegato. In quegli anni di ristrettezze si cercava infatti di utilizzare anche gli avanzi.
Con il passare del tempo, ho avuto la fortuna di provare a casa questa ricetta, nella versione rivisitata dalla famosa blogger culinaria russa Irina Khlebnikova, che combina gli ingredienti principali delle cotolette Metropol ma in forma leggermente distinta. Oltre al petto di pollo e al fegato di pollo, i funghi e la salsa rendono la casseruola (zapekanka, in russo) particolarmente gustosa.
Cominciamo con il ripieno: tagliate la cipolla a cubetti di piccole dimensioni e grattugiate la carota. In una padella soffriggete la cipolla con un po’ di olio vegetale fino a quando diventa leggermente dorata; aggiungete la carota grattugiata e soffriggete per altri 2-3 minuti.
Lavate e tagliate i funghi e friggeteli fino a quando sono morbidi e teneri. Salate e pepate a piacere.
Lavate il fegato e passatelo in un tritacarne; in alternativa potete usare un frullatore.
Aggiungete olio vegetale in una padella riscaldata e friggete il fegato tritato per un paio di minuti. Salate e pepate a piacere.
Prendete il petto di pollo. Tagliate ogni metà in tre parti sottili nel senso della lunghezza. Poi battete ogni pezzo; aggiungete sale, pepe e mettete da parte: vi serviranno più tardi.
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine di circa 1,5 cm di larghezza. Per evitare che le patate rimangano crude, fatele bollire in acqua salata per 3-4 minuti.
Prendete una teglia abbastanza grande (vi suggerisco una teglia di 23x33 cm di diametro); ungetela con il burro, cospargetela di pangrattato e distribuite gli ingredienti a strati.
Nel primo strato sistemate metà della carne di pollo.
Nel secondo strato mettete metà cipolla con carote.
Nel terzo strato mettete metà fegato tritato.
Nel quarto strato sistemate le patate.
Nel quinto, tutti i funghi.
Quindi ripetete l’operazione partendo dallo strato di pollo, seguito da cipolla e carota, fegato e patate.
Per il rivestimento, mescolate uova e panna acida; aggiungete pepe e sale. A questo punto versate delicatamente la copertura dall'alto.
Cuocete la casseruola in forno a 180°C per circa un'ora o un'ora e venti, fino a quando diventerà marrone e croccante.
A questo punto la vostra deliziosa casseruola è pronta. Buon appetito!
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