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Le kotlety - o polpettine di carne macinata - sono tra i piatti più amati nella tradizione culinaria russa. Esistono molte ricette e infinite varianti di preparazione. La “kotleta” russa per eccellenza è la “Pozharskij”, fatta con un macinato di pollo tritato. Il piatto è noto dalla prima metà del XIX secolo circa, da quando l'imperatore Nicola I lo assaggiò nella taverna della famiglia Pozharskij, durante un viaggio da Mosca a San Pietroburgo.
Ci sono alcuni dettagli che rendono le kotlety alla Pozharskij assolutamente uniche: in primo luogo, invece di ricoprire le crocchette con pan grattato, vengono avvolte da uno strato di cubetti di pane croccanti: un segreto che rende il piatto sfizioso all’esterno e morbido all’interno.
Inoltre, a differenza di molte altre ricette, questo piatto non prevede l’uso di aglio né di cipolla. Infine, la ciliegina sulla torta è resa dall’aggiunta di una noce di burro all’ammollo di pane e latte, che vi servirà per realizzare la base della carne macinata. A proposito, l’assenza di cipolla rende le crocchette alla Pozharskij totalmente adatte ai bambini e ai palati più delicati.
E per finire, queste crocchette richiedono una cottura in due fasi: prima vengono rosolate in padella, e poi messe in forno. E anche se ci vuole un po' di tempo, il risultato vale ogni singolo minuto!
Iniziate con la base di carne macinata: prendete metà del pane bianco, togliete la crosta e mescolatelo con il latte; quindi mettetelo da parte per un minuto.
Passate il petto di pollo in un tritacarne, poi aggiungete il pane mescolato col latte e ripassate il tutto nel tritacarne.
Aggiungete al composto di carne e pane una noce di burro, un generoso pizzico di sale, pepe macinato e zucchero. Lavoratelo e mescolatelo energicamente con le mani per almeno 5 minuti, poi copritelo con un pezzo di pellicola da cucina e lasciatelo riposare in frigorifero per mezz'ora.
Nel frattempo, preparate il caratteristico rivestimento. Rimuovete la crosta della seconda metà del pane e tagliatelo a dadini. Trasferite i cubetti di pane su una teglia e asciugateli in forno per 10 minuti a 150°C, in modo da ottenere dei piccoli crostini. Una volta pronti, lasciateli raffreddare completamente.
Passate ora alla modellatura delle crocchette: bagnate le mani con acqua fredda, prendete una manciata di impasto di carne, copritelo delicatamente con i crostini di pane e formate un ovale dai bordi leggermente appuntiti. Ripetete l'operazione fino a quando non avrete esaurito tutta la carne tritata.
Friggete le crocchette su una miscela di olio vegetale e burro per 3-4 minuti su ogni lato, fino a ottenere una superficie dorata e croccante. Fate attenzione perché la superficie dei crostini brucia velocemente, quindi assicuratevi di friggerli a fuoco medio e non per troppo tempo.
Trasferite le crocchette su una teglia e mettetele in forno per 15-20 minuti a 180°C. Servitele calde con il vostro contorno preferito.
Priyatnogo appetita!
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