Ehi, cosa stai aspettando?
Unisciti al canale Telegram “Russia Beyond in italiano” per un sacco di contenuti esclusivi!
Difficile, se non impossibile, trovare piatti gourmet nei villaggi russi, dove la funzione principale del cibo è sempre stata quella di nutrire e saziare. Ma la creatività delle donne ai fornelli non conosce limiti, e negli anni sono riuscite a sfornare ricette appetitose anche con i pochi ingredienti a loro disposizione: la torta smetannik, a base di panna acida (smetana, per l’appunto) fa parte di queste gustose creazioni.
Quando ero bambina trascorrevo le estati nella casa di campagna di mia nonna: in quel piccolo villaggio non si andava mai nell’unica bottega di generi alimentari, perché tutti i prodotti venivano coltivati nell’orto; anche il latte veniva munto fresco la mattina, e ogni donna del villaggio sapeva preparare il tvorog (un latticino simile alla ricotta), la smetana (panna acida), il kefir, il burro e il formaggio.
Uno dei dolci che hanno segnato il sapore della mia infanzia è la torta smetannik: mi basta un solo boccone per tornare coi ricordi a quei caldi giorni d’estate, quando avevo 10 anni e aiutavo mia nonna a impilare gli strati di impasto e crema per il compleanno del nonno.
Come abbiamo raccontato anche qui, i russi mettono la smetana un po’ ovunque, nei dolci e nelle zuppe, sulla carne e nelle insalate. Oggi la si può trovare in tutti i supermercati, ma è facile da preparare anche in casa. Vi basteranno 1 kg di panna grassa e 200 gr di kefir o di yogurt naturale. Mescolate con cura la panna e il kefir (o yogurt) in una ciotola di medie dimensioni e lasciatela riposare in un luogo caldo per 24-36 ore. Quindi mescolate di nuovo e mettetela in frigorifero per la notte: il giorno dopo la smetana sarà pronta per essere servita. Nella ricetta che segue, vi propongo una gustosa variante di crema. Proviamo?
1 - In una ciotola mettete 50 gr di burro morbido, aggiungete lo zucchero vanigliato e 100 gr di zucchero. Mescolate bene con il mixer a media velocità.
2 - Fintanto che continuate a mescolare, aggiungete in tre step 250 gr di panna acida e 150 gr di zucchero. Nel processo di miscelazione, pulite i lati della ciotola per amalgamare adeguatamente gli ingredienti nell'impasto.
3 - Portate la velocità del mixer al minimo e aggiungete due tazze di farina e una parte di lievito in polvere. Mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
4 - Dividete l'impasto in due parti uguali e a una metà aggiungete un cucchiaio di cacao. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo al cioccolato.
5 - Rivestite il fondo di una teglia del diametro di 20-24 centimetri con carta da forno. Trasferite al suo interno la metà dell’impasto senza cacao. Aiutandovi con le mani umide, distribuite l’impasto uniformemente sul fondo della teglia.
6 - Cucinate in forno a 200°C per circa 20 minuti. Fate lo stesso con l’altra metà al cioccolato. Quando i due impasti saranno cotti, trasferiteli su un piatto e lasciateli raffreddare. Ora risulteranno duri e asciutti, ma lasciandoli riposare con la crema per tutta la notte diventeranno morbidi.
In una ciotola mettete 500 gr di panna acida fredda, aggiungete lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Mescolate alla massima velocità fino a ottenere una crema spumosa.
Se la vostra crema risulta troppo liquida, aggiungete un paio di cucchiai di amido di mais e lasciatela riposare.
1 - Tagliate a metà le due parti dell’impasto precedentemente cotto. Su un piatto ampio spalmate un po’ di crema e riponetevi sopra il disco di cioccolato; spalmate un altro strato di crema e cospargete con noci tostate e tritate. Aggiungete un altro disco (senza cioccolato) e un altro strato di crema; ripetete l’operazione fino a terminare l’impasto. Posizionate l’ultimo disco con la parte liscia rivolta verso l’alto.
2 - Coprite tutta la torta con la crema e decorate con noci intere e tritate.
3 - Lasciate riposare la vostra smetannik in frigorifero per almeno 12 ore e servitela con una tazza di tè o caffè!
Buon appetito!
Per utilizzare i materiali di Russia Beyond è obbligatorio indicare il link al pezzo originale
Iscriviti
alla nostra newsletter!
Ricevi il meglio delle nostre storie ogni settimana direttamente sulla tua email