Cinque ricette per un kvas alternativo alla frutta

Fino al XII secolo il kvas in Russia era più forte della birra moderna. All’epoca c’erano due varietà: o molto alcolica o un po’ meno alcolica. Oggi il kvas ha un’immagine totalmente diversa: è lievissimamente alcolico e la ricetta è stata modificata, aggiungendo frutta, per ottenere diversi gusti.
Nei tempi antichi, quasi tutte le donne dei villaggi russi avevano la propria ricetta per la bevanda, che di conseguenza veniva chiamata: kvas di Daria, di Irina, di Katja ecc. La versione semplice della bevanda era generalmente a base di pane, una miscela di acqua, malto, segala, grano e farina versata in una botte di legno. La gente poteva poi aggiungere mele, pere, uva passa, frutti di bosco e qualsiasi tipo di frutta (schiacciata o spremuta).
Il kvas russo di frutta normalmente contiene solo tra l’uno o il tre per cento di alcol, mentre bevande fermentate simili nell’Europa occidentale di solito tra il 3 e il 6 per cento.

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Kvas di mele
Il kvas di mele è considerato il padre del sidro in Russia. È stato battezzato con questa parola straniera (cidre) alla metà del XIX secolo, quando il francese era di moda. In epoca sovietica, la ricetta è stata ripresa sotto forma di vini di frutta (“plodovo-yagodnye vina”). Vuoi sapere come cucinare il kvas di mele a casa? Leggi la nostra semplice ricetta.

Ingredienti:

• 4 litri d’acqua
• 1 kg di mele Antonov (o altre mele ricche di tannino)
• 100 g di zucchero
• 200 g di miele
• 30 g di lievito
• 1 cucchiaino di cannella macinata

Preparazione:

• Mettete le mele affettate in una pentola di smalto, versateci dell’acqua fredda fino a coprirle e portate a ebollizione.
• Rimuovete la casseruola dal caldo e lasciate che le mele riposino per due o tre ore. Usando un setaccio, scolate l’infuso.
• Aggiungere lo zucchero, il miele, il lievito, la cannella e lasciate in un luogo caldo a fermentare dopo aver coperto saldamente.
• Dopo due o tre giorni, filtrate il kvas, imbottigliatelo e mettetelo in frigorifero. Il kvas sarà pronto da bere in tre o quattro giorni.

Kvas di menta e limoni

Ingredienti:

• 4 litri d’acqua
• 250 grammi di rabarbaro
• 3 cucchiai di zucchero
• 8 cucchiai di miele
• 2 limoni
• Foglie di menta e ribes

Preparazione:

• Portate a ebollizione l’acqua e aggiungete 250 grammi di gambi di rabarbaro tritati.
• Raffreddate il composto fino a 60-70 °C, aggiungete tre cucchiai di zucchero, otto cucchiai di miele, la scorza tritata e il succo di due limoni, foglie di menta e ribes.
• Mescolate bene per sciogliere lo zucchero e il miele. Lasciate riposare in un luogo fresco per un giorno.
• Filtrate la bevanda, versate in un contenitore, chiudete il coperchio e collocate di nuovo in un luogo fresco.
• Dopo una settimana e mezzo il kvas sarà pronto.

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Kvas di ciliegio a grappoli
Mescolate in una ciotola di vetro tre cucchiai di ciliegie a grappoli (nome scientifico: Prunus padus. In Russia, dove si chiama cerjomucha, è molto utilizzato a scopo alimentare. In Italia è poco diffuso e di solito utilizzato solo come pianta ornamentale, specie al Nord) con 300 grammi di zucchero. Dieci ore dopo, aggiungete acqua calda con lievito disciolto (rapporto: tre litri per cinque grammi). Dopo 12 ore filtrate il kvas e lasciatelo fermentare in un luogo caldo per un paio di giorni.

Kvas di ossicocco o di mirtillo rosso
Fate una composta con un chilogrammo di bacche e quattro litri d’acqua. Potete usare o ossicocco (detto anche mortella di palude; in russo: kljukva) o mirtillo rosso (in russo: brusnika). Dopo 20 minuti, macinate le bacche, lasciatele per un po’ in acqua, poi scolate il liquido. Fate bollire, lasciate raffreddare, aggiungete due o tre cucchiai di zucchero, un limone affettato e 10 grammi di lievito. Filtrate la bevanda dopo 16 ore e conservate in frigorifero.

Kvas di ciliegie
Fate una composta non zuccherata di ciliegie (rapporto: un litro d’acqua per 250 grammi). Lasciate raffreddare e filtrate. Aggiungete sei grammi di lievito secco, quattro fette di pane secco di segale, due o tre cucchiai di zucchero e 10 chicchi d’uva passa. Lasciate in un luogo caldo a fermentare. Se la bevanda è troppo dolce, aggiungete il succo di limone.
D’estate il kvas viene fatto con la frutta fresca, mentre d’inverno è possibile utilizzare le bacche congelate.

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