Come preparare la marmellata russa di zucca e olivello spinoso (RICETTA)

Come molti altri tipi di varenje, ovvero di marmellata alla slava, la versione alla zucca è un vero e proprio classico della cucina russa. È molto popolare nelle regioni meridionali, come il Kuban, dove la stagione in cui si può coltivare è piuttosto lunga e il raccolto è abbondante e vario.

Di solito considero le ricette a base di zucca un po’ controverse, visto che la zucca o la ami o la odi. Ma questo dessert è in grado di soddisfare anche gli scettici, come hanno dimostrato i membri della mia famiglia, che di solito non sopportano la zucca. Ma non in questo caso! Il motivo è che, dopo la cottura della zucca in uno sciroppo di zucchero, il suo sapore diventa simile a quello di un mix di pera e mela.

Ecco alcuni consigli che potrebbero aiutarvi a ottenere un risultato davvero delizioso e soddisfacente.

• Il primo punto fondamentale di questa ricetta è quello di utilizzare un tipo di zucca dolce, come la Butternut, che ha una bella consistenza tenera e un leggero sapore fruttato. Vanno bene anche la Kent, la Fairytale e qualsiasi tipo di zucca zuccherina.
• È inoltre importante cuocere bene la zucca in modo che ogni singolo pezzo sia morbido e tenero. 
• Consiglio di cucinare il varenje di zucca in combinazione con altri frutti: arricchisce il gusto e lo rende ottimo come dessert. Gli abbinamenti più diffusi sono mele, arance e frutti di bosco di stagione. 

In questa ricetta ho aggiunto l’olivello spinoso, una delle mie bacche preferite. È soprannominato “ananas siberiano” per il suo sapore acidulo leggermente tropicale che si sposa perfettamente con la zucca dolce.

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Ingredienti (per un barattolo da 0,5 l):

Viktoria Drej

• Zucca – 400 g (sbucciata)
• Olivello spinoso – 100 g
• Zucchero – 200 g
• Cannella – 1 stecca

Preparazione:

Sbucciate la zucca e rimuovete tutti i semi; quindi tagliate la polpa a cubetti. 

Viktoria Drej

Mescolate l’olivello spinoso, la zucca a cubetti e lo zucchero in una pentola e lasciate riposare per 1-2 ore a temperatura ambiente: il composto deve produrre del succo.

Viktoria Drej

Aggiungete una stecca di cannella e iniziate a riscaldare lentamente il composto. 

Viktoria Drej

Aspettate che inizi a bollire leggermente e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 45-60 minuti, finché i cubetti di zucca non si ammorbidiscono.

Viktoria Drej

Noterete come il composto si concentra e tutti gli ingredienti diventano morbidi e teneri.

Nel frattempo, sterilizzate alcuni barattoli di vetro per il varenje.

Viktoria Drej

Viktoria Drej

Quando tutto è pronto, togliete la stecca di cannella e lavorate la massa con un mixer per ottenere la consistenza desiderata. Io preferisco che sia simile a una confettura.

Viktoria Drej

Viktoria Drej

A questo punto, trasferite il vostro varenje nei barattoli sterilizzati.

Viktoria Drej

Chiudeteli ermeticamente, metteteli a testa in giù e lasciateli raffreddare completamente. Buon appetito!

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