Provate il “kystybyj” tataro, e dimenticherete le tortillas messicane (RICETTA)

Il kystybyj (кыстыбый) è costituito da una sorta di focaccine, o tortillas, generosamente farcite con kasha (porridge) di miglio al latte (è il ripieno più tradizionale) o con del cremoso purè di patate, il tutto abbondantemente inondato da un generoso strato di burro.

In passato, le donne del Tatarstan (circa 700 km a est di Mosca) preparavano il kystybyj con amore e cura per le occasioni speciali, elargendo questa delizia ai loro ospiti durante ricorrenze e feste varie. Tuttavia, lo servivano anche come pranzo quotidiano e nutriente per i mariti che lavoravano duramente nei campi.

Oggi, nel nostro frenetico mondo moderno, la preparazione del kystybyj si è un po’ evoluta. I metodi tradizionali sono ancora apprezzati, ma la praticità ha dato origine a nuovi approcci. Spesso vengono utilizzati lavash già pronti, acquistati per velocizzare il processo. Tuttavia, è preferibile un kystybyj completamente fatto in casa.

Uno degli aspetti più affascinanti del kystybyj è la sua versatilità. Questo piatto non è limitato a un solo momento della giornata. Si può servire a pranzo o a cena, bello fumante, oppure per colazione, accompagnato da una tazza calda di tè dolce.

Inoltre, si possono variare i ripieni o utilizzare gli avanzi della cena, come la kasha o il purè di patate. Oggi suggerisco di cucinare il kystybyj con purè di patate e cipolle. Ha un sapore delicato con una nota di cipolle caramellate.

Ingredienti per 10-12 focaccine:

Olga Brovkina

Per l’impasto:

• Farina – 280 g 
• Latte – 100 ml 
• Uovo – 1
• Burro – 50 g 
• Zucchero – 1 cucchiaio 
• Sale – un pizzico 

Per il ripieno:

• Patate – 500 g 
• Cipolla – 1  
• Latte – 100 ml 
• Burro – 1,5 cucchiaiate 
• Sale – a piacere

Preparazione:

Iniziamo con la preparazione dell’impasto. In una ciotola profonda, mescolate il latte caldo, lo zucchero, il sale, l’uovo e il burro fuso. 

Olga Brovkina

In una ciotola a parte, setacciate la farina. Aggiungete gradualmente la farina setacciata al composto di uova e latte, lavorando l’impasto finché non si attacca più alle mani. Per questa fase potrebbero essere necessari circa 250 g di farina. 

Olga Brovkina

Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti, in modo che si rilassi e diventi più maneggevole.

Olga Brovkina

Mentre l’impasto riposa, lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi grandi. Lessate i pezzi di patate in acqua salata finché non saranno teneri. Scolate l’acqua e schiacciate le patate fino a ottenere una consistenza omogenea. 

Aggiungete il latte caldo e un po’ di burro alle patate schiacciate. Mescolate accuratamente per ottenere un composto cremoso. Aggiustate di sale. 

Lavate la cipolla, sbucciatela e tagliatela a dadini sottili. In una padella, fate sciogliere un po’ di burro a fuoco basso. Soffriggete la cipolla tagliata a dadini finché non diventa trasparente e leggermente caramellata. Aggiungete la cipolla al purè di patate e mescolate. Questo aggiunge un delizioso sapore salato al ripieno.

Olga Brovkina

Olga Brovkina

Mettete l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Arrotolatelo a forma di salsiccia spessa e tagliatelo in 10-12 pezzi di dimensioni uguali.

Olga Brovkina

Stendete ogni pezzo di pasta con il matterello in una sottile focaccia circolare del diametro di circa 15 cm.

Olga Brovkina

In una padella asciutta e preriscaldata, cuocete ogni focaccia per 1-2 minuti su ogni lato, finché non diventa leggermente dorata e gonfia.

Olga Brovkina

Mentre le focaccine sono ancora calde, disponete una porzione generosa del ripieno di patate e cipolle preparato su una metà di ogni focaccina.

Olga Brovkina

Ripiegate l’altra metà del kystybyj sul ripieno per creare una forma a mezzaluna.

Olga Brovkina

Poco prima di servire, spennellate generosamente la parte superiore di ogni kystybyj con burro fuso. Questo passaggio aggiunge un tocco super al piatto.

Legion Media

Buon appetito!

LEGGI ANCHE: Provate lo “jantyk”, il delizioso fagottino ripieno di carne dei tatari di Crimea (RICETTA) 

Cari lettori, 

a causa delle attuali circostanze, c’è il rischio che il nostro sito internet e i nostri account sui social network vengano limitati o bloccati. Perciò, se volete continuare a seguirci, vi invitiamo a: 

• Iscrivervi al nostro canale Telegram
• Iscrivervi alla nostra newsletter settimanale inserendo la vostra mail qui
• Andare sul nostro sito internet e attivare le notifiche push quando il sistema lo richiede
• Attivare un servizio VPN sul computer e/o telefonino per aver accesso al nostro sito se risultasse bloccato nel vostro Paese

Per utilizzare i materiali di Russia Beyond è obbligatorio indicare il link al pezzo originale