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In epoca sovietica si apprezzavano molto le proprietà nutritive del fegato, per questo nei menu delle mense e dei ristoranti c’erano diversi piatti con questo ingrediente: fegato in sugo, cuori di pollo con cipolle, zuppa di frattaglie, frittelle di fegato, insaccati di fegato e paté…
Una delle ricette più famose era la cosiddetta “insalata del passeggero” (Passazhirskij salat). Secondo molti anziani, questa insalata veniva servita nei vagoni ristorante dei treni a lunga percorrenza e nelle stazioni: da qui il nome “passazhir”, del passeggero. Gli ingredienti venivano ovviamente cotti, in modo da poter conservare più a lungo l’insalata.
Il fegato viene tagliato a julienne, le cipolle fritte servono per conferire maggior tenerezza al piatto, mentre le carote conferiscono ulteriore dolcezza e un aspetto festoso. I cetrioli salati o sottaceto servono per aggiungere croccantezza e freschezza. Il tradizionale condimento sovietico a base di maionese, combinato con gli ingredienti tagliati a fette, dava un tocco di piccantezza e asprezza in più. Il risultato è un’insalata sostanziosa, sana e deliziosa.
Non posso dire che questa insalata fosse molto popolare e venisse preparata spesso, ma alcune famiglie la preparavano anche a casa, dopo averla provata durante un lungo viaggio.
Avendola cucinata a casa, posso dire con certezza che è un modo meraviglioso e semplice di preparare il fegato. L'Insalata del Passeggero ha solo quattro ingredienti principali, è economica e saporita. Io ho aggiunto anche un po' di senape e di erbette fresche.
Questa insalata farà un figurone sulla tavola delle feste, ma può essere preparata anche come spuntino sostanzioso per un viaggio o un pic nic.
Tagliate il fegato di manzo a pezzi grossi e friggetelo in una miscela di burro e olio di girasole. Friggete il fegato di manzo per 20 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi; dovranno risultare morbidi ma non sanguinanti. Condite con sale e pepe a piacere.
Mettete i pezzi di carne su un piatto a raffreddare.
Nella stessa padella, soffriggete la cipolla e le carote tagliate a julienne, fino a renderle morbide. Condite con sale, pepe e alloro a piacere. Io ho affettato le carote a mano in modo che i pezzi mantenessero la loro forma e fossero della stessa dimensione degli altri ingredienti.
Tagliate il fegato a julienne.
Unite il fegato, il composto di cipolle e carote e i cetrioli in una ciotola.
Condite con la maionese.
Servite con erbette fresche.
Buon appetito!
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