Per volere dello zar Aleksej Mikhailovich Romanov, a partire dalla metà del XVI secolo la corte reale di Mosca iniziò a essere rifornita di cocomeri. Dopo aver assaggiato per la prima volta un’anguria, ordinò di piantare campi di cocomeri ad Astrakhan, nel sud della Russia. Alla fine del XVII secolo i cocomeri cominciarono a essere coltivati nelle serre del Cremlino e, in seguito, anche nei dintorni di San Pietroburgo, nonostante il clima rigido.
Come tutte le novità gastronomiche, in un primo momento le angurie furono percepite in modo ambiguo dalla società. All'inizio la Chiesa le associava a teste mozzate e ne proibiva il consumo crudo (ne abbiamo parlato anche qui), pertanto, venivano bollite e salate.
Ci sono molti modi per metterle in salamoia. Le angurie vengono salate in barattoli o botti di legno, intere o a fette, con l’aggiunta di aceto o acido citrico.
Per preparare correttamente l'anguria salata è necessario osservare alcuni accorgimenti: innanzitutto, scegliete quelle giuste; ciò significa che devono essere mature e sode, coltivate senza l’uso di pesticidi. I barattoli per la conserva devono essere sterilizzati prima dell'uso.
Come spezie, si utilizzano tradizionalmente aglio, pepe, aneto e rafano. Non avendo a disposizione il rafano, io ho utilizzato delle profumate foglie di ribes nero.
Potete servire l'anguria sottaceto insieme al resto dei prodotti sottaceto, come accompagnamento a un altro piatto o come antipasto.
Vi abbiamo messo curiosità? E allora, correte a prepararla! Sarà una gustosa sorpresa!
Ingredienti per vasetti da 1,5 litri e 0,8 litri:
Julia Mulino
- Anguria (piccola) - 1 pezzo
- Acqua - 1,5 l
- Sale - 1 cucchiaio
- Miele - 3 cucchiai
- Aceto - 1 cucchiaio
- Foglie di alloro - 2 pezzi
- Ciuffo di aneto - 2 pezzi
- Pepe nero - 2-3 grani
- Foglie di ribes nero aromatico - 3-5 foglie
Preparazione:
Sterilizzate i vasetti: io li ho fatti bollire in acqua. Prima di sterilizzarli, controllate che siano adatti alla conserva di alimenti.
Julia Mulino
Asciugate i vasetti con un asciugamano.
Julia Mulino
Tagliate l'anguria a fette piccole in modo che possano entrare nei vasetti.
Julia Mulino
Sul fondo di ogni vasetto sistemate il condimento.
Julia Mulino
Quindi infilate le fette di anguria nei barattoli.
Julia Mulino
Fate bollire l'acqua, versatela nei vasetti, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 15-20 minuti. Rimettete l'acqua nella pentola, fatela bollire e versatela di nuovo sui cocomeri, lasciando riposare per 15-20 minuti.
Julia Mulino
Togliete di nuovo l'acqua, riscaldate fino a ebollizione, aggiungete il miele, il sale e l'aceto.
Julia Mulino
Versate la salamoia bollente sulle angurie e chiudete i barattoli.
Julia Mulino
Capovolgete i barattoli e avvolgeteli per farli raffreddare lentamente.
Julia Mulino
Se si seguono tutti questi accorgimenti, i barattoli possono essere lasciati fuori dal frigorifero per oltre un mese e non esploderanno. Ma potete anche provare i cocomeri sott'aceto dopo qualche giorno dalla loro preparazione. Buon appetito!
LEGGI ANCHE: Torta "Anguria": quel sorprendente dessert estivo che non richiede cottura
Cari lettori,
a causa delle attuali circostanze, c’è il rischio che il nostro sito internet e i nostri account sui social network vengano limitati o bloccati. Perciò, se volete continuare a seguirci, vi invitiamo a:
- Iscrivervi al nostro canale Telegram
- Iscrivervi alla nostra newsletter settimanale inserendo la vostra mail qui
- Andare sul nostro sito internet e attivare le notifiche push quando il sistema lo richiede
- Attivare un servizio VPN sul computer e/o telefonino per aver accesso al nostro sito se risultasse bloccato nel vostro Paese