Ehi, cosa stai aspettando?
Unisciti al canale Telegram “Russia Beyond in italiano” per un sacco di contenuti esclusivi!
Nella cultura slava ortodossa, la Quaresima è un periodo di sette settimane prima della Pasqua; durante questo periodo i cristiani russi tradizionalmente non mangiano carne, latticini né prodotti di origine animale. Mia madre è l'unica nella nostra famiglia a rispettare la Quaresima ogni anno, perciò è per me una fonte di ispirazione per preparare piatti legati alla cucina quaresimale. Inoltre, il suo compleanno cade proprio nel periodo della Quaresima, perciò quest'anno ho deciso di regalarle una torta fantastica… ma in versione quaresimale.
Il tradizionale medovik - torta al miele - è fatto con un impasto gustoso a base di burro e uova. L'iconica crema del medovik invece viene fatta con panna acida, ma tutti questi ingredienti possono essere sostituiti con delle alternative vegetali.
Il risultato è così sorprendentemente buono che vi verrà voglia di prepararla anche al di là della Quaresima!
Per l’impasto:
Per la crema:
Iniziate dalla crema per avere abbastanza tempo per farla raffreddare. In una pentola, mescolate il succo d'arancia appena spremuto, il latte vegetale (opzionale, ma vi permetterà di ottenere un composto più cremoso), lo zucchero, il sale e portate a ebollizione a fuoco medio. Ho provato a cucinare questa crema esclusivamente con il succo d'arancia ed è venuta altrettanto deliziosa. In questo caso, vi basterà usare 500 ml di succo appena spremuto.
Aggiungete delicatamente il semolino nel succo bollente, cucchiaino dopo cucchiaino. Fate sobbollire il composto per 2-4 minuti fino a quando si addensa, mescolando costantemente con una frusta a mano.
Mettete il budino all'arancia appena ottenuto in una ciotola, copritelo con della pellicola da cucina e lasciatelo in frigorifero fino a quando si raffredda completamente.
Nel frattempo, cuocete gli strati per la torta: in una ciotola resistente al calore, mescolate acqua, miele, zucchero, sale e mettete il tutto a bagnomaria. Mescolate con una frusta a mano fino a quando la miscela si scalda e i granelli di zucchero si sciolgono.
Successivamente, aggiungete il bicarbonato di sodio, mescolando bene il composto: noterete come si schiarisce e diventa spumoso in pochi secondi.
Togliete la ciotola dal bagnomaria, aggiungete l'olio, mescolate di nuovo e mettete il composto da parte per 5-10 minuti per lasciarlo raffreddare un po’.
Successivamente, aggiungete un po’ alla volta la farina setacciata e mescolate fino a ottenere un impasto morbido e consistente. Potreste aver bisogno di aggiungere o togliere un po’ farina (dipende dalla farina utilizzata).
Coprite l’impasto con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 15 minuti. Dopo di che, dividetelo in 7 parti uguali (per ottenere una torta di 18-20 cm) e formate delle palline. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°C.
Iniziate a stendere i pezzi di pasta uno per uno: io lo faccio direttamente su un foglio di carta da forno. Stendeteli abbastanza sottilmente e bucherellate la superficie con una forchetta.
Ora trasferite uno strato su una teglia e cuocetelo in forno per 3,5-4 minuti. Quando sarà cotto e leggermente dorato, tagliate subito i bordi con un anello da cottura (fatelo quando lo strato è ancora caldo e morbido). Ma attenzione: conservate i bordi! Ci serviranno più tardi per la decorazione. Ripetete l'intero processo con tutti gli strati: io di solito arrotolo lo strato successivo mentre un altro è in forno.
Mentre gli strati si raffreddano, tornate di nuovo alla crema: a questo punto dovrebbe essere fredda. Montatela con un mixer per 5-8 minuti fino a quando non diventa bianca e ariosa.
Lasciate la crema in frigo per 20 minuti; a questo punto siete pronti per assemblare la torta. Usate un anello di cottura in modo che la torta non perda la sua forma durante l'assemblaggio. Iniziate con uno strato di pasta, spalmatelo con 2-3 cucchiai di crema, coprite con un altro strato e ripetete l'intero processo fino ad esaurire gli strati. Conservate 2 cucchiai di crema da usare più tardi per i bordi.
Lasciate la torta assemblata a temperatura ambiente per mezz'ora, poi mettetela in frigorifero per altri 30 minuti per farla rapprendere. Quindi, togliete delicatamente la torta dall'anello di cottura e spalmate i bordi con la crema rimanente.
Ricordate i nostri ritagli di pasta? Ora tritateli finemente con un robot da cucina e cospargeteli generosamente sulla superficie della torta.
Lasciate il medovik in frigorifero per almeno 3 ore, meglio se per tutta la notte: questo è un passaggio importante affinché gli strati si impregnino bene della crema. Priyatnogo appetita!
LEGGI ANCHE: Consigli ai mangiatori di carne per sopravvivere alla Quaresima
Cari lettori,
a causa delle attuali circostanze, c’è il rischio che il nostro sito internet e i nostri account sui social network vengano limitati o bloccati. Perciò, se volete continuare a seguirci, vi invitiamo a:
Per utilizzare i materiali di Russia Beyond è obbligatorio indicare il link al pezzo originale
Iscriviti
alla nostra newsletter!
Ricevi il meglio delle nostre storie ogni settimana direttamente sulla tua email