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Dall’11 marzo al 27 aprile i cristiani ortodossi celebrano la Grande Quaresima, il periodo che precede la Pasqua. Oltre al raccoglimento spirituale, in queste settimane i fedeli rispettano anche un rigido digiuno. Di seguito vi proponiamo alcune ricette di magro per non farsi mancare il buon gusto a tavola.
La ricetta di questa gustosa insalata è tratta dal famoso ricettario sovietico “Il libro del cibo buono e salutare”, pubblicato nel 1964. La sua preparazione è piuttosto semplice: lasciate una tazza di fagioli in ammollo per qualche ora. Scolateli, bolliteli e lasciateli raffreddare. Nel frattempo bollite le carote (2-3 pezzi) e tagliatele a cubetti. Lavate e tagliate anche un gambo di sedano. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e aggiungete alcune foglie di lattuga. Condite a piacere con sale, pepe, olio e qualche goccia di aceto.
Ecco una versione molto più leggera del tradizionale borsch. Iniziate dalla preparazione delle verdure: sbucciate e tagliate a piccoli pezzi le patate (4 pezzi) e le carote (1 pezzo), tritate il cavolo (200 gr) e tagliate a cubetti 1 barbabietola, 1 cipolla, 1 peperone e 3-4 pomodori.
Scaldate un cucchiaio di olio vegetale in una pentola e lasciate appassire i cubetti di barbabietola per 5 minuti. Aggiungete le cipolle e le carote, e cucinate per altri 5 minuti. Quindi aggiungete il peperone e i pomodori, mescolate e lasciate cuocere per altri 5 minuti. A questo punto versate 1 tazza di acqua calda e cuocete il vostro borsch a fuoco basso per 10 minuti.
A parte, fate bollire le patate in acqua salata. Dopo 10 minuti, aggiungete il cavolo e le verdure precedentemente cucinate in padella. Lasciate cuocere per altri 3-5 minuti. Aggiungete un po’ di prezzemolo tritato e uno spicchio d’aglio, sale e pepe a piacere.
Quando la zuppa sarà pronta, lasciatela riposare circa 15 minuti prima di servirla.
È sempre la stagione giusta per servire a tavola un piatto di gustosi vareniki! Durante il periodo di digiuno, però, le ricette si presentano più “magre”, senza uova né burro nell’impasto.
Per il ripieno, preparate un purè utilizzando 3-4 patate; quindi soffriggete i funghi e la cipolla tritata in una padella con un cucchiaio di olio vegetale. Aggiungete il purè, salate e pepate a piacere.
Ora preparate l’impasto: in una ciotola versate 4 tazze di farina e aggiungete 1 bicchiere e mezzo di acqua calda, 1 cucchiaino di sale e 2-3 cucchiaini di olio di semi di girasole. Impastate bene. Se necessario aggiungete un altro po’ di farina. Avvolgete l’impasto con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Tirate l’impasto con un matterello: dovrà avere uno spessore di 2-3 mm. Ritagliate dei cerchi di diametro di circa 7-8 cm.
Sistemate un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco e chiudete i bordi.
Ora cucinate i vostri vareniki in acqua bollente e salata per 5 minuti. Conditeli con cipolle fritte.
Ecco un’altra ricetta deliziosa che non prevede l’utilizzo di burro né uova.
Tritate nel frullatore due bicchieri colmi di fiocchi d’avena. Aggiungete 90 gr di zucchero e alcune spezie (per esempio cannella, zenzero macinato, chiodi di garofano o noce moscata). Mescolate e aggiungete 4 cucchiai colmi d’acqua, 4 cucchiai di olio vegetale e 100 gr di farina.
Impastate bene. Dovrà risultare un impasto morbido ed elastico. A questo punto dividetelo in piccoli pezzi e formate delle piccole sfere, appiattitele e cucinatele in forno per 20 minuti a 200 gradi.
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