Quando apparvero i pancake in Russia? Secondo William Pokhlebkin, storico della cucina russa, le frittelle iniziarono a diffondersi ancor prima del IX secolo, in epoca pagana. Venivano cucinate in offerta agli dei, o in occasione di veglie funebri e feste; un tempo i pancake venivano preparati anche per i matrimoni e i battesimi. Oggi, invece, si gustano perlopiù in occasione della Maslenitsa, il carnevale russo. Ancora adesso, infatti, simboleggiano il sole e sono associati all’arrivo della primavera.
Ed è proprio in occasione della Maslenitsa che le famiglie russe cucinano montagne di pancake dolci o salati, con ogni tipo di ripieno. Una gustosa alternativa è la torta di pancake con un delizioso ripieno di salmone. Questa volta vi proponiamo la ricetta di Roman Palkin, chef del ristorante Ladurée à-la Russe di Mosca. “In questo piatto, la cucina russa tradizionale si fonde con quella francese - spiega lo chef -. Questa ricetta è particolarmente interessante perché gli strati di pancake non dominano gli altri ingredienti, e si crea un delicato equilibrio con il salmone e la mousse”.
Torta di pancake con salmone affumicato
Ufficio stampa
Per 4 persone
Ingredienti per pancake sottili:
(10-12 pezzi, 24 cm di diametro)
- Uova - 2 pezzi
- Latte - 400 ml
- Acqua bollita a temperatura ambiente - 200 ml
- Farina - 220 gr
- Olio vegetale - 2 cucchiai
- Zucchero - 1 cucchiaio
- Un pizzico di sale
- Burro - 20 gr
Ingredienti per la mousse:
- Ricotta - 250 gr
- Salmone affumicato freddo - 250 gr
- Scalogno - 2 pezzi
- Burro - 25 gr
Per la guarnizione:
- Caviale rosso - 150 gr
- Aneto - 1 rametto
Preparazione:
Legion Media
Pancake: In una ciotola, mettete le uova e aggiungete lo zucchero e il sale. Sbattete fino a quando lo zucchero si sarà del tutto sciolto. Aggiungete il latte, l'acqua e l'olio vegetale e mescolate. Aggiungete la farina, cucchiaio per cucchiaio, e sbattete per sciogliere tutti i grumi. Scaldate una padella, ungetela con del burro e friggete ogni frittella su entrambi i lati.
Mousse: Tritate la cipolla molto finemente e soffriggetela nel burro fino a renderla tenera; mescolatela con la ricotta e passate il composto nel frullatore fino a ottenere una mousse omogenea. Buona parte della mousse verrà usata per la torta; mettete da parte qualche cucchiaio per guarnire la superficie.
Come assemblare la torta
Create degli strati di pancake, mousse e fettine di salmone affumicato; lasciate riposare in frigorifero per 10-12 ore, dopodiché tagliate a fette. Impiattate e sopra ogni fetta adagiate un cucchiaio di mousse. Guarnite con caviale e aneto.
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