Botlikh, la torta che arriva dal Daghestan per addolcire i lunghi viaggi (RICETTA)

La torta Botlikh prende il nome da un villaggio del Daghestan, nel Caucaso del Nord, dove viene tradizionalmente preparata per i matrimoni e altre feste. Oggi la fama di questo dolce ha varcato i confini del Daghestan e può essere ordinato anche in molte caffetterie di Mosca.

È caratterizzato da vari strati di un impasto simile alla pasta frolla e da un ripieno di albicocche secche e noci. 

Di solito la torta Botlikh veniva cotta prima di partire per un lungo viaggio perché ha la capacità di restare buona per diversi giorni. 

Vi è già venuta l’acquolina in bocca? E allora mettiamoci al lavoro! 

Ingredienti per 8 porzioni:

Per l’impasto:

• Farina - 450 gr
• Zucchero semolato - 80 gr
• Burro - 100 gr
• Uovo - 1 
• Kefir - 100 ml
• Panna acida - 100 gr
• Bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino
• Tuorlo - 1 (per spennellare)

Per il ripieno:

• Albicocche secche - 200 gr
• Noci - 200 gr
• Zucchero - 200 gr

Procedimento:

In una tazza, mescolate il bicarbonato di sodio con il kefir, che inizierà a schiumare a causa della reazione con il bicarbonato.

Sbattete lo zucchero e l'uovo fino alla comparsa di una leggera schiuma; poi aggiungete la panna acida, il kefir e il burro fuso (e raffreddato).

Aggiungete la farina e impastate fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. 

Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare per 6 ore (meglio se per tutta la notte).

Una volta trascorso il tempo necessario, lavate le albicocche e immergetele in acqua calda per mezz’ora; asciugatele e tritatele con un frullatore fino a ottenere un composto liscio. Tritate le noci in piccoli pezzi. 

Aggiungete 100 grammi di zucchero alle albicocche e 100 grammi alle noci: a questo punto il ripieno è pronto.

Riscaldate il forno a 210°C e dividete l'impasto in tre parti.

Spolverate un po’ di farina sul piano di lavoro e stendete uno dei pezzi di pasta in modo da ottenere un disco leggermente più grande rispetto alla teglia (io ho usato una teglia da 24 cm). Adagiate il disco sul fondo della teglia piegando i bordi della pasta sul perimetro. Per evitare che si attacchi, potete ricoprire il fondo della teglia con della carta da forno.

Versate all’interno della teglia, sopra l’impasto, uno strato di noci, mettendo da parte un po’ di noci (vi serviranno dopo). 

Sopra lo strato di noci stendete un altro disco di pasta delle stesse dimensioni della teglia. 

A questo punto spalmatevi sopra il ripieno di albicocche. 

Stendete l’ultimo disco per coprire la torta.

Spennellate la superficie della torta con una miscela di tuorlo d’uovo e un cucchiaio di panna, quindi cospargete con le noci restanti. 

Cuocete la torta per 35 minuti.

Potete servire la torta ancora calda…

…oppure aspettare che si raffreddi e tagliarla in piccoli pezzi. Buon appetito!  

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