Le focaccine ossete sono un piatto molto antico che viene servito ancora oggi durante i giorni di festa nella regione russa dell’Ossezia Settentrionale-Alania, nel Caucaso del Nord. Si tratta di focacce tonde con un gustoso ripieno, che può essere a base di carne, verdure o formaggio. Ogni focaccina ha il suo nome: quella a base di formaggio si chiama “kartofdgin”.
La tradizione vuole che sulle tavole imbandite a festa vengano servite tre focacce, che simboleggiano Dio, il sole (o il cielo) e la Terra; ai funerali, invece, ne vengono servite solo due.
Più la focaccia è sottile e ripiena, più è buona, pertanto viene preparata in modo tale che la quantità di impasto sia approssimativamente uguale a quella del ripieno.
Di solito queste gustose focaccine racchiudono un morbido cuore di formaggio osseto, caratterizzato da una consistenza densa e da un gusto salato; in alternativa, potete usare del formaggio feta o suluguni. Io ho usato la scamorza affumicata; l'importante è che il formaggio sia abbastanza salato e non acquoso.
La popolarità di queste focaccine ha superato i confini dell’Ossezia, conquistando i palati dei russi: si possono ordinare infatti anche in molti bar della Federazione. Il loro impasto morbido e saporito, il ripieno succoso e la crosta croccante le rendono davvero deliziose!
Vi è già venuta voglia? E allora, mettiamoci all’opera!
Ingredienti per 3 focaccine (da servire come accompagnamento per 4-6 persone o come piatto principale per 3 persone)
- Farina - 400 gr
- Kefir - 320 ml
- Burro - 40 gr
- Sale - ½ cucchiaino
- Lievito secco - 4 gr
- Zucchero - 1 cucchiaio
Ripieno:
- Patate - 200-250 gr
- Formaggio - 300 gr
- Burro - 30 gr
- Sale, pepe - a piacere
Procedimento:
Sciogliete lo zucchero e il lievito nel kefir caldo e aggiungete il burro fuso.
Setacciate la farina e il sale nella miscela liquida.
Impastate con un mixer per circa 15 minuti fino a quando l'impasto è liscio ed elastico.
Coprite l'impasto con un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo caldo fino a quando raddoppia le sue dimensioni.
Lavorate l'impasto, copritelo e lasciatelo lievitare di nuovo.
A questo punto passate al ripieno: lessate le patate, sbucciatele, conditele con sale e burro e pestatele con uno schiacciapatate o con una forchetta per ottenere un purè.
Aggiungete il formaggio grattugiato finemente e mescolate bene.
Dividete il composto di formaggio e patate in tre parti uguali.
Adesso tornate all’impasto, che nel frattempo sarà lievitato ulteriormente: lavoratelo una manciata di minuti in più e sistematelo sul piano di lavoro infarinato; quindi dividete l’impasto in tre parti uguali.
Trasferite l’impasto su un pezzo di carta da forno infarinata per formare le focaccine e lavoratelo dandogli la forma di una piccola frittella; al centro della focaccina sistemate un’abbondante palla di ripieno di patate.
Chiudete i bordi dell’impasto, in modo da avvolgere completamente il ripieno.
Girate la palla ottenuta.
Appiattite delicatamente l’impasto con il ripieno per ottenere un disco alto circa 1-1,5 cm; fate attenzione a non strappare l’impasto. Al centro del disco realizzate un forellino per permettere al vapore di uscire.
Cuocete la focaccia per circa 15-20 minuti a 220°C; una volta cotta, spennellatela con il burro finché è ancora calda.
Finché preparate le altre focaccine, conservate quella già cotta sotto un piatto o un coperchio, per evitare che si raffreddi.
Posizionate le altre due focaccine sopra a quella già pronta.
Tagliatele in 8 pezzi e servitele calde.
Buon appetito!
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