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C’è un’insalata che ha dato gusto a tutte le occasioni speciali celebrate dalla mia famiglia: la vinaigrette. Veniva preparata da mia nonna durante la Quaresima e a me oggi piace cucinarla in autunno, nella stagione delle barbabietole. Si prepara con ingredienti facili da trovare: barbabietole bollite, patate, carote, cetrioli sottaceto e cipolle. Molte famiglie aggiungono alla vinaigrette anche cavoli sottaceto o fagioli bianchi. Per dare un tocco di sapore in più, ho deciso di aggiungere un ingrediente segreto: i cetrioli leggermente salati.
Un passaggio secondo me importante è l’aggiunta delle spezie all’acqua dove faccio bollire le verdure. Infine, ma non meno importante, le dimensioni delle verdure affettate! Dovranno essere tutte uguali, e avere la stessa dimensione dei piselli.
In questo modo, l’insalata si presenta meglio e anche il gusto ne gioverà: sentirete un sapore uniforme e intenso.
Mia nonna preparava la vinaigrette con olio di girasole; io uso quello di semi di girasole tostati. Ma potete usare qualsiasi olio.
Le cipolle sono solitamente aggiunte alla vinaigrette per renderla più piccante. Io uso cipolle verdi fresche, che hanno un gusto più delicato e rinfrescano l'intera insalata con il loro colore.
Ingredienti:
Preparazione:
1 Mettete le patate, le carote e le barbabietole in acqua fredda con alloro e pepe nero. Fatele bollire finché saranno cotte (ma assicuratevi che non si cuociano troppo!). Controllatele con un coltello.
2 Mettete le verdure sotto l'acqua corrente fredda per 30 secondi: vi aiuterà a rimuovere più facilmente la buccia.
3 Tagliate le patate in pezzi della grandezza di un pisello.
4 Ripetete la stessa cosa con le carote, le barbabietole e i cetrioli.
5 Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola grande. Aggiungete le cipolle verdi tritate.
6 Mescolate l'insalata vinaigrette, salatela e conditela con l'olio.
7 Usate un’altra ciotola per servire, per assicurare un piatto ordinato da presentare a tavola.
8 Buon appetito!
Ingredienti:
Lavate i cetrioli, tagliateli su entrambi i lati e trasferiteli in un barattolo insieme alle spezie. Versate la salamoia calda (quasi bollente). Una volta raffreddato, lasciate il barattolo in frigorifero per tutta la notte. I cetrioli saranno leggermente salati e non si conserveranno a lungo.
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