Famosi per essere guerrieri coraggiosi e temerari, i cosacchi sono una comunità etnica e sociale che vive nel Sud della Russia da 500 anni. I matrimoni in questa comunità sono molto diversi da quelli a cui siamo abituati noi e il banchetto è caratterizzato da piatti molto particolari.
Alla festa vengono accolti non solo gli amici e i parenti degli sposi, ma anche gli abitanti del quartiere e i passanti.
Fra i piatti più comuni che vengono serviti ai matrimoni cosacchi c’è il “kruglik” (“kruglyj” in russo significa “rotondo”). Il kruglik è la tipica torta delle feste, fatta con pasta lievitata e vari ripieni; può essere farcita con carne, mele, cavoli, ricotta o marmellata.
In passato, il “kruglik” veniva cucinato solo nelle grandi occasioni, come i matrimoni o le cerimonie solenni; la torta simboleggiava l'ospitalità e la cordialità, la generosità dei proprietari, il benessere della famiglia e il rispetto delle tradizioni.
Ci sono però alcune regole da seguire: per esempio, se il kruglik è dolce, viene cosparso di zucchero a velo; se invece è a base di carne, allora al ripieno si aggiunge del brodo (circa 300 ml). Un’altra particolarità di questa torta è l’appetitosa crosta dorata, che si ottiene spennellando la superficie con dell’uovo dopo i primi 15-20 minuti di cottura. Infine, si consiglia di lavorare l’impasto con le mani, delicatamente.
La torta kruglik è sempre stata considerata la tradizionale torta nuziale: in passato veniva decorata con foglie, fiori e ornamenti intrecciati. Proviamo anche noi?
Ingredienti
Olga Brovkina
Per l’impasto:
- 4 bicchieri di farina (250 gr ciascuno)
- 100 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 270 ml di latte
- 2 uova
- 20 gr di lievito
- ½ cucchiaino di sale
Per il ripieno:
- 100 gr di mele
- ½ bicchiere di marmellata
Procedimento:
Versate il latte caldo in una ciotola profonda, aggiungete un uovo, il sale, lo zucchero e il lievito, e mescolate con una frusta. Lasciate riposare per 10 minuti.
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A questo punto, aggiungete il burro fuso, sbattete con energia e iniziate ad aggiungere gradualmente la farina, mettendone da parte 100-200 gr: vi servirà fra poco.
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Setacciate i restanti 100-200 gr sul tavolo, e trasferitevi sopra l'impasto. Impastate gradualmente con le mani fino a quando l’impasto risulterà morbido e si staccherà facilmente dalle dita (ci vorranno 3-5 minuti).
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Mettete l'impasto in una ciotola, copritelo con un pezzo di pellicola da cucina, quindi avvolgetelo in un ampio asciugamano e lasciatelo lievitare per 40-50 minuti.
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Successivamente, togliete l'impasto dalla ciotola (dovrà essere molto flessibile, elastico e caldo, e per questo facile da lavorare); trasferitelo sul tavolo cosparso di farina.
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Stendete un pezzo di impasto in una teglia rotonda per dolci; riempitelo con le fettine di mela e versateci sopra la marmellata.
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Arrotolate un altro pezzo di pasta e ricavate delle strisce come mostrato in foto.
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Stendete sopra la torta verticalmente nove strisce; usate le strisce più lunghe al centro e quelle più corte alle estremità.
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Disponete altre cinque strisce in modo che cadano quasi dalla torta. Adagiate una delle 9 strisce perpendicolarmente in cima. Dispiegate le 5 strisce verticali all'indietro in modo che si adagino su quella perpendicolare. Rimarranno 8 strisce.
Intrecciate una sopra l’altra le strisce di impasto in modo da creare un disegno spettacolare.
Piegate l’impasto in eccesso ai bordi della torta e “pizzicatelo” con il bordo inferiore della torta.
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Dividete l’impasto restante in 4 palle, e stendetele. Mettete il primo disco sul tavolo, ungetelo con burro caldo e cospargetelo di zucchero. Mettetevi sopra il secondo disco e ripetete il processo.
Dividete il disco spesso in 8 parti.
Realizzate un piccolo foro all'interno di ogni parte. E girate ogni pezzo di pasta attraverso questi piccoli fori. Guardate la foto per confrontare i risultati.
Olga Brovkina
Decorate la torta con gli ornamenti del passaggio precedente.
Ungete la torta con un uovo mescolato con un po' di latte.
Olga Brovkina
Cuocete la torta per 40 minuti a 180°C. Toglietela dal forno, spruzzatela con acqua usando una bottiglietta spray o un pennello da cucina. Coprite la torta con un asciugamano e lasciatela riposare per 10-15 minuti. La torta sarà molto morbida e tenera. Buon appetito!
Olga Brovkina
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