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Famosi per essere guerrieri coraggiosi e temerari, i cosacchi sono una comunità etnica e sociale che vive nel Sud della Russia da 500 anni. I matrimoni in questa comunità sono molto diversi da quelli a cui siamo abituati noi e il banchetto è caratterizzato da piatti molto particolari.
Alla festa vengono accolti non solo gli amici e i parenti degli sposi, ma anche gli abitanti del quartiere e i passanti.
Fra i piatti più comuni che vengono serviti ai matrimoni cosacchi c’è il “kruglik” (“kruglyj” in russo significa “rotondo”). Il kruglik è la tipica torta delle feste, fatta con pasta lievitata e vari ripieni; può essere farcita con carne, mele, cavoli, ricotta o marmellata.
In passato, il “kruglik” veniva cucinato solo nelle grandi occasioni, come i matrimoni o le cerimonie solenni; la torta simboleggiava l'ospitalità e la cordialità, la generosità dei proprietari, il benessere della famiglia e il rispetto delle tradizioni.
Ci sono però alcune regole da seguire: per esempio, se il kruglik è dolce, viene cosparso di zucchero a velo; se invece è a base di carne, allora al ripieno si aggiunge del brodo (circa 300 ml). Un’altra particolarità di questa torta è l’appetitosa crosta dorata, che si ottiene spennellando la superficie con dell’uovo dopo i primi 15-20 minuti di cottura. Infine, si consiglia di lavorare l’impasto con le mani, delicatamente.
La torta kruglik è sempre stata considerata la tradizionale torta nuziale: in passato veniva decorata con foglie, fiori e ornamenti intrecciati. Proviamo anche noi?
Per l’impasto:
Per il ripieno:
Versate il latte caldo in una ciotola profonda, aggiungete un uovo, il sale, lo zucchero e il lievito, e mescolate con una frusta. Lasciate riposare per 10 minuti.
A questo punto, aggiungete il burro fuso, sbattete con energia e iniziate ad aggiungere gradualmente la farina, mettendone da parte 100-200 gr: vi servirà fra poco.
Setacciate i restanti 100-200 gr sul tavolo, e trasferitevi sopra l'impasto. Impastate gradualmente con le mani fino a quando l’impasto risulterà morbido e si staccherà facilmente dalle dita (ci vorranno 3-5 minuti).
Mettete l'impasto in una ciotola, copritelo con un pezzo di pellicola da cucina, quindi avvolgetelo in un ampio asciugamano e lasciatelo lievitare per 40-50 minuti.
Successivamente, togliete l'impasto dalla ciotola (dovrà essere molto flessibile, elastico e caldo, e per questo facile da lavorare); trasferitelo sul tavolo cosparso di farina.
Stendete un pezzo di impasto in una teglia rotonda per dolci; riempitelo con le fettine di mela e versateci sopra la marmellata.
Arrotolate un altro pezzo di pasta e ricavate delle strisce come mostrato in foto.
Stendete sopra la torta verticalmente nove strisce; usate le strisce più lunghe al centro e quelle più corte alle estremità.
Disponete altre cinque strisce in modo che cadano quasi dalla torta. Adagiate una delle 9 strisce perpendicolarmente in cima. Dispiegate le 5 strisce verticali all'indietro in modo che si adagino su quella perpendicolare. Rimarranno 8 strisce.
Intrecciate una sopra l’altra le strisce di impasto in modo da creare un disegno spettacolare.
Piegate l’impasto in eccesso ai bordi della torta e “pizzicatelo” con il bordo inferiore della torta.
Dividete l’impasto restante in 4 palle, e stendetele. Mettete il primo disco sul tavolo, ungetelo con burro caldo e cospargetelo di zucchero. Mettetevi sopra il secondo disco e ripetete il processo.
Dividete il disco spesso in 8 parti.
Realizzate un piccolo foro all'interno di ogni parte. E girate ogni pezzo di pasta attraverso questi piccoli fori. Guardate la foto per confrontare i risultati.
Decorate la torta con gli ornamenti del passaggio precedente.
Ungete la torta con un uovo mescolato con un po' di latte.
Cuocete la torta per 40 minuti a 180°C. Toglietela dal forno, spruzzatela con acqua usando una bottiglietta spray o un pennello da cucina. Coprite la torta con un asciugamano e lasciatela riposare per 10-15 minuti. La torta sarà molto morbida e tenera. Buon appetito!
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