Per molti anni, la cucina del Daghestan è stata forgiata dall’aspra cultura delle montagne. Il cibo di questa regione, infatti, è nutriente, sano e facile da preparare. Esattamente come il chudu, delle frittelline ripiene tipiche della zona.
Vengono preparate con i ripieni più svariati. Non esiste un’unica ricetta e ogni casalinga ha i suoi segreti: c’è chi cucina i chudu con il lievito, chi li fa rotondi o a mezzalunga, e chi li prepara ancora nelle vecchie stufe a legna. Nei bar di Makhachkala (la capitale della regione) si possono trovare chudu rotondi o a forma di mezzaluna; ma quelli più buoni di tutti sono quelli che si gustano nei piccoli villaggi di montagna.
La vera particolarità dei chudu è che cambiano durante tutto l’anno: i chudu primaverili sono cucinati con verdure fresche, come l'ortica o i cipollotti; in estate, si può trovare il chudu con patate novelle e formaggio. L'autunno è il momento della zucca. E la versione più nutriente è quella con agnello o manzo, che si prepara in inverno.
Seguendo la tradizione stagionale, di recente ho cucinato il chudu con la zucca: una ricetta eccezionale, con zucca cruda grattugiata e cipolle caramellate. Inoltre, il burro dà cremosità e dolcezza al piatto.
Se volete, potete aggiungere delle noci tritate nel ripieno: ciò renderà il piatto più nutriente, con una consistenza croccante. Un'altra cosa interessante di questi tortini è che vengono cucinati su una padella asciutta, senza olio. E quando sono pronti, si coprono con del burro fuso. Vi è già venuta voglia, non è vero?
Ingredienti:
Julia Mulino
- Farina - 400 gr
- Acqua - 200 gr
- Sale - 1 cucchiaino
- Zucca - 800 gr
- Cipolla bianca - 2 pezzi grandi
- Burro - 30 gr
- Olio (girasole) - 20 ml
- Sale
- Paprica rossa
- Timo (opzionale)
- Burro per inumidire i tortini cotti
Preparazione:
Per fare l'impasto, mescolate farina, sale e acqua. Io uso il mixer per circa 20 minuti: impastare a lungo vi permetterà di ottenere una massa ben elastica. Coprite l'impasto con un foglio di pellicola da cucina e lasciatelo riposare per un’ora.
Julia Mulino
Nel frattempo tritate due grosse cipolle e friggetele in una miscela di burro e olio per circa 15-20 minuti fino a renderle morbide e dorate. Mescolate continuamente.
Julia Mulino
Sbucciate la zucca e grattugiatela. Aggiungete un po' di sale, mescolate e lasciate riposare per circa 10 minuti.
Julia Mulino
Spremete il succo. Io lo faccio con le mani.
Julia Mulino
Mescolate le cipolle e la zucca. A questo punto l'impasto dovrebbe essere pronto.
Julia Mulino
Dividete l'impasto in 8 parti uguali e formate delle palline; copritele con un asciugamano.
Julia Mulino
Stendete una pallina alla volta, formando una sottile sfoglia ovale. Usate la farina per evitare che l'impasto si attacchi al piano di lavoro.
Julia Mulino
Sistemate il ripieno su un lato della sfoglia e copritelo.
Julia Mulino
Premete i bordi con le dita e tagliate le parti in eccesso.
Julia Mulino
Cucinate i tortini su una padella asciutta, su entrambi i lati, spennellandoli poi con un po’ di burro fuso.
Julia Mulino
Quando tutti i chudu saranno pronti, otterrete una bella pila di tortini. Potete tagliarli nel mezzo.
Julia Mulino
Servire i chudu caldi.
Buon appetito!
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