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I bliny sono uno dei principali piatti della tradizione russa. Vengono preparati in un’infinità di varianti: dolci, salati, con guarnizioni, a forma di torta o a rotolini. Possono essere serviti con ogni tipo di condimento, dalla panna acida, al miele e al caviale.
I bliny ripieni sono sempre stati qualcosa di speciale per me. Nella mia famiglia ne abbiamo sempre cucinati di due tipi: dolci, con ricotta e vaniglia, e salati, con carne macinata. Fin dall'infanzia, li ricordo come un piatto speciale per i giorni di festa.
Con mia sorpresa, mia madre mi ha raccontato che questo piatto aveva un concetto ben diverso in epoca sovietica: veniva preparato con gli avanzi. Infatti, alla fine della Maslenitsa, la settimana di carnevale in cui si mangiano bliny e frittelle ogni giorno, avanzano sempre alcune crespelle: mia nonna e mia madre, quindi, preparavano il brodo di carne per fare la zuppa, toglievano la carne, la tritavano e la usavano come ripieno per i bliny. Tutti i sapori del brodo passavano alla carne, rendendola più saporita.
Da quando ho imparato questi segreti, cucino anch'io dei bliny “speciali”: per prima cosa, realizzo un impasto sottile e flessibile, in modo che sia più facile avvolgerlo attorno al ripieno (l'acqua bollente nell'impasto aiuta a ottenere questo effetto). In secondo luogo, inumidisco il ripieno usando cipolle fritte e una parte grassa di prosciutto, che lo rende super succoso. Di solito serviamo i bliny ripieni di carne con panna acida, per aggiungere un tocco fresco al piatto. Volete provarli anche voi? Ecco la ricetta!
In una ciotola capiente mescolate il latte, l’uovo, lo zucchero e il sale.
Nella stessa ciotola setacciate la farina.
Lasciate riposare l'impasto finché preparate il ripieno.
Tagliate la cipolla a cubetti, soffriggetela fino a renderla morbida e dorata.
Aggiungete la carne tritata e cucinatela fino a quando sarà pronta.
Per un ripieno tenero, tritate la carne e la cipolla cotte insieme al prosciutto con il mixer. Aggiungete le spezie e uno spicchio d'aglio schiacciato e soffriggete ancora in padella per 2 minuti.
Aggiungete all'impasto l'acqua bollente e l'olio.
Cucinate i bliny (pancake) su una padella calda, usando un po' d'olio.
Avvolgete il ripieno all'interno dei bliny, formando dei piccoli sacchettini, come si vede in queste immagini.
Friggeteli nella stessa padella; potete aggiungere altri pezzettini di prosciutto.
Ora, i vostri bliny ripieni di carne sono pronti!
Buon appetito!
LEGGI ANCHE: Molto più di un semplice pancake: ecco a voi la ricetta dei bliny russi con “pripek”
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