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Le prime ricette di questa zuppa di pesce, successivamente conosciuta come ukha, apparvero in Russia nel XII secolo. Idealmente l’ukha deve essere cotta a fuoco molto basso (preferibilmente un fuoco di campo) e il pesce deve essere immerso completamente con la coda, le lische e la testa. Non è un segreto che i pescatori per preparare questa pietanza aggiungano un bicchierino di vodka e perfino un pezzettino di legna da ardere. La ragione è semplice: oltre al fatto che la vodka neutralizza i batteri che potrebbero essere presenti nell'acqua di fiumi e laghi, eliminerebbe anche l'odore di "fango" tipico di alcune specie di pesci. Inoltre, la vodka rende il pesce più bianco.
Scoprite la ricetta dell’ukha qui!
In epoca sovietica la gente era solita affollarsi nei bar per gustare un gustoso chebureki ripieno di carne o formaggio. Al giorno d'oggi, il clamore per questo piatto tradizionale si è placato, ma la parola chebureki suscita ancora nostalgiche associazioni. La ricetta originale ha un piccolo segreto: c’è chi aggiunge un po’ di vodka all’impasto: servirebbe, dicono, ad aumentare l’elasticità dell’impasto e a formare più bollicine sulla superficie del chebureki.
Ecco a voi la ricetta!
Solo la crosta di pasticceria croccante a forma di spirale detta khvorost può competere con la crosta croccante del chebureki. La ricetta classica include farina, uova, zucchero, burro, panna acida e latte intero. La pasta fatta con questi semplici ingredienti diventa croccante grazie all’alcool, che evapora durante la cottura, cosicché sia gli adulti che i bambini possono godersi questa delizia!
Ecco a voi la ricetta (in inglese)
Per evitare che durante l’inverno il barattolo di cetrioli salati non esploda, e per essere sicuri che i cetriolini si conservino croccanti, solitamente si aggiungono 50 ml di vodka ogni tre litri di salamoia. Si ritiene infatti che la vodka sia un ottimo conservante e che blocchi il processo di fermentazione.
Qui potete leggere la ricetta dei cetriolini russi
Gli amanti degli shashlyk (spiedini di carne alla griglia) aggiungono della vodka alla marinatura per rendere la carne più morbida e per farla marinare più velocemente. Per gli shashlyk è necessaria una marinata con 150 ml di vodka per tre chili di carne. Aggiungete poi le cipolle (tre chili), sale e pepe macinato, e lasciate marinare per un giorno in un luogo fresco. Se avete intenzione di bollire o cuocere la carne a vapore, è sufficiente cospargerla di vodka, o aggiungere la vodka all'acqua fredda prima della cottura.
Qui vi abbiamo spiegato tutti i segreti per grigliare la carne alla russa!
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