Viktor Belej cucina per le grandi tavolate dei leader russi e stranieri. Ha lavorato nei prestigiosi ristoranti di Mosca e ha collezionato una lunga esperienza all’estero. Di recente è stato selezionato per rappresentare la Russia al campionato mondiale Bocuse d’Or 2019.
La vocazione di Viktor per la cucina non è casuale: anche suo padre e suo nonno lavoravano come cuochi. Oggi Viktor è brand chef nel centralissimo ristorante Uhvat di Mosca. Lì propone ai clienti piatti di cucina russa tradizionale, rivistati in chiave moderna e sperimentale.
Sicuramente lo schi, la zuppa di cavolo, il borsch e i pelmeny, così come la capra e l’agnello in umido.
Nella casa dove vivevo da bambino c’era una stufa e osservavo con interesse come cucinava mia nonna. Oggi applico spesso quelle antiche tecniche nella creazione dei miei piatti.
Occorrono precisamente tra stufe: in una si cuoce il pane al mattino, in un’altra si frigge la carne, si preparano i piatti in umido e si riscalda la kasha, la terza invece si usa di notte per la cottura lenta. Per preparare il varenets (prodotto a base di latte fermentato) ad esempio ci vogliono tre giorni.
A differenza delle stufe italiane, che funzionano a 350-400°C, la nostra funziona a temperature più basse (200-300°C), il che significa che i prodotti mantengono appieno le loro proprietà e il gusto.
Ingredienti per la pasta (per 7 persone):
Ingredienti per il condimento:
1/ Impastate la pasta e aggiungete la purea di patate, fatta con patate lesse e cipolle soffritte in padella. Lasciate riposare l'impasto in un luogo fresco. Quindi dividete l'impasto in porzioni uguali e date loro una forma rotonda. Saranno sufficienti 100 gr di pasta per ogni pallina.
2/ Stendete la pallina di impasto e cuocetela in forno a 180°C.
3/ Aggiungete la salsa a base di maionese e pasta piccante Tabadzhan con peperoncino
4/ Stendete sulla pizza del purè di avocado con la polpa di granchio e dei pomodorini tagliati a fette.
Per gentile concessione dello chef: focaccina con verdure.
Seguendo lo stesso procedimento potrete preparare anche una gustosa focaccina vegetariana. Cucinate in forno delle verdure (150 gr). Una delle combinazioni preferite dallo chef è la melanzana al forno con pomodoro e peperoni. Tritate finemente le verdure cotte, aggiungete il coriandolo e condite con olio d'oliva.
Per utilizzare i materiali di Russia Beyond è obbligatorio indicare il link al pezzo originale
Iscriviti
alla nostra newsletter!
Ricevi il meglio delle nostre storie ogni settimana direttamente sulla tua email