La storia del sochnik russo inizia dal suo impasto: nell’Antica Rus la gente era solita realizzare semplici biscottini con un impasto molto simile a quello utilizzato ancora oggi. Successivamente si pensò di farcire i biscotti con smetana e tvorog. Ne risultarono dei fagottini di pasta a forma di mezzaluna con un ripieno semplice e saporito.
I sochniki trovarono grande diffusione durante l’Unione Sovietica e si trasformarono in uno degli spuntini preferiti degli studenti. Ancora oggi si possono acquistare in molte panetterie. Ma la versione migliore è ovviamente quella fatta in casa. Quindi non resta che iniziare a preparare questi delizioni sochniki!
Ingredienti per l’impasto:
- 300 gr di farina
- 100 gr di burro
- 1 uovo grande
- 4 cucchiai di yogurt naturale o panna acida
- 4 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 300 gr di tvorog
- 2 cucchiai di panna acida
- 1 albume d’uovo
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di amido di mais (in alternativa, usate un cucchiaio di farina o semola)
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di semi di vaniglia
- 1 tuorlo d’uovo
- 2 cucchiai di uovo sbattuto per dorare la sfoglia
Procedimento:
1 Come prima cosa setacciate la farina, il lievito e il sale all’interno di un contenitore capiente. Tagliate in burro a pezzi e aggiungetelo alla farina, amalgamate bene fino a ottenere un composto dalla consistenza omogenea.
Viktoria Drej
2 All’interno di un recipiente sbattete un uovo, zucchero e panna acida. Successivamente aggiungete il composto ottenuto all’impasto con la farina.
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3 Lavorate bene l’impasto. Quando sarà pronto, lasciatelo riposare in frigo almeno per 30 minuti.
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4 Nel frattempo preparate il ripieno: mescolate il tvorog, la panna acida, l’albume, lo zucchero, il sale, i semi di vaniglia e l’amido di mais. L’ingrediente principale, il tvorog, deve essere morbido e senza grumi.
Viktoria Drej
5 Dopo aver lasciato lievitare l’impasto, tiratelo con il matterello sopra una superficie sulla quale avrete spolverato un po’ di farina e piegatelo a metà (dovrà avere uno spessore di 0,3-0,5 cm). Utilizzate una formina di 10 cm di diametro (ad esempio una tazza) per realizzare dei cerchi.
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6 Sulla metà di ogni cerchio sistemate un cucchiaio abbondante di ripieno, quindi piegate l’altra metà, ottenendo così una mezza luna.
Viktoria Drej
7 I sochniki non devono essere chiusi: si deve intravedere il ripieno all’interno. Quindi non chiudete le estremità dell’impasto. Prima di metterli in forno spennellate la superficie con il tuorlo e un po’ d’acqua. Sistemate i vostri sochniki su un vassoio coperto con carta da forno e cucinateli in forno presiscaldato per circa 25 minuti a 200°C, fino a quando non diventeranno dorati.
Viktoria Drej
8 Prima di servirli, lasciateli raffreddare e accompagnateli con una tazza di tè o caffè. Buon appetito!
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