Prima del XVIII secolo, in Russia esisteva una bevanda popolare a base di frutta essiccata, bacche ed erbe, chiamata “vzvar”, termine che deriva da “zavarit” (“mettere in infusione”). Di solito lo vzvar veniva preparato alla vigilia di Natale e a volte gli veniva aggiunto una sorta di porridge per rendere la bevanda più nutriente. In seguito, lo vzvar ha lasciato il posto al “kompót”, che può essere preparato più velocemente e più facilmente.
La forma moderna di kompot è stata introdotta in Russia nel XVIII secolo dai cuochi francesi (il nome viene da “compote”; “composta”). In origine, era più un dessert che una bevanda. La “compote” veniva servita con bevande e gelati, ma non si conservava bene, così i russi, con il loro amore per la conservazione del cibo in barattolo, iniziarono ad aggiungere più zucchero e più acqua.
La cucina russa moderna ha diverse versioni di kompot. In inverno, la versione più popolare è quello di frutta essiccata, di colore scuro a causa delle prugne. Tuttavia, il kompot può essere preparato anche con mele secche, albicocche secche, fichi secchi e uva passa. Ricordo il kompot dai pasti all’asilo, a scuola e all’università.
Durante la stagione estiva della dacia, i tipi di kompot più popolari sono quelli a base di piccole mele, prugne, ciliegie e pere. Spesso queste piante forniscono un raccolto abbondante, ma i frutti freschi tendono ad avere un sapore aspro. Tuttavia, quando si aggiunge lo zucchero al kompot, rivelano quanto sono squisiti.
Julia Mulino
Tra i frutti di bosco più popolari per le composte estive ci sono il ribes rosso e nero, le fragole, l’uva spina, le ciliegie e i lamponi. Ancora oggi, considero il kompot di frutti di bosco fatto in casa come la massima delizia dell’estate.
Un tempo raccoglievo i frutti di bosco maturi dai cespugli in giardino e poi mia nonna o mia madre preparavano questa bontà. Una delle caratteristiche principali del kompot è che si può far bollire qualsiasi frutto o bacca in acqua e zucchero, ottenendo ogni volta un sapore diverso.
Julia Mulino
La cosa principale da ricordare è che alcuni ingredienti richiedono più tempo di ebollizione, come la mela e il rabarbaro, che uso nella mia ricetta. I frutti di bosco, invece, devono essere bolliti solo per pochi minuti. Un’ebollizione minima aiuta a preservare le vitamine e le sostanze nutritive, mentre i frutti di bosco rilasciano tutto il loro sapore e aroma nella bevanda.
Inoltre, preferisco usare meno zucchero nel mio kompot, per cui faccio bollire gli ingredienti più duri (bucce di mela e rabarbaro) con lo zucchero per 20 minuti, ottenendo così uno sciroppo di zucchero invertito. Poi metto i frutti di bosco in questo sciroppo, motivo per cui non esagero con lo zucchero.
Il risultato è una bevanda deliziosa e rinfrescante, dal gusto robusto e ricca di vitamine. Il kompot può essere servito anche come dessert perché i frutti di bosco e la frutta conservano un sapore straordinario.
Ingredienti:
Julia Mulino
- Acqua – 3 litri
- Mele (medie) – 2
- Fragole – 150 g
- Ciliegie – 100 g
- Ribes – 100 g
- Lamponi – 100 g
- Uva spina – 50 g
- Zucchero – 150 g
- Rabarbaro – 2 gambi
Preparazione:
Lavate e sbucciate le mele e togliete il torsolo. Le bucce e il torsolo ci serviranno per lo sciroppo.
Julia Mulino
Mettete le bucce e il torsolo delle mele in una casseruola.
Julia Mulino
Tagliate il rabarbaro a pezzi grossi e metteteli in una pentola.
Julia Mulino
Aggiungete lo zucchero.
Versate l’acqua al bollore.
Julia Mulino
Lasciate bollire per circa 20 minuti. Si deve ottenere uno sciroppo ricco e dolce.
Julia Mulino
Mentre lo sciroppo bolle, preparate la frutta e i frutti di bosco. Tagliate le mele a fette.
Julia Mulino
Lavate e pulite le fragole.
Julia Mulino
Ho dei lamponi congelati avanzati dall’anno scorso; quelli nuovi che crescono in giardino non sono ancora maturi. Li aggiungo ai frutti di bosco.
Julia Mulino
Preparate il resto dei frutti di bosco.
Julia Mulino
Filtrate il liquido con un colino.
Julia Mulino
Aggiungete le mele e l’uva spina e fate sobbollire lo sciroppo per 3 minuti.
Julia Mulino
Spegnete il gas e versate il resto dei frutti di bosco nella bevanda calda.
Julia Mulino
Coprite con il coperchio e lasciate raffreddare.
Julia Mulino
Quando si apre il coperchio, si sentirà tutto il sapore dei frutti di bosco estivi.
Versate il kompot in una caraffa e mettetela in frigorifero a raffreddare, oppure portatevi avanti e assaggiatela!
Julia Mulino
Gustate lil kompot in una bella giornata estiva all’aperto o a casa.
Non dimenticate la frutta: è tutta deliziosa!
Julia Mulino
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