Lo strumby è un tipo di girelle salate prodotte nella regione del Kuban, nel sud della Russia. La cucina di questa zona mescola varie tradizioni culinarie e in effetti lo strumby è la sintesi perfetta dell’incontro tra gnocchi di carne, galushki ucraini e strudel tedeschi messi insieme.
Gli strumby sono fatti di farina e carne e la loro caratteristica è la forma. Si tratta di piccoli involtini di carne stufati in salsa di pomodoro. Si stende la pasta una sola volta, si fa un grande rotolo pieno di carne e poi lo si taglia a fette. Dovrete dedicarci un po' di tempo (un'ora circa). Ma il risultato sarà eccezionale!
Un'altra caratteristica di queste girelle è che non vengono bollite, bensì fritte e poi stufate in una speciale salsa di pomodoro e panna. La versione estiva deve assolutamente contenere pomodori freschi e profumati, di cui Kuban è ricco. Io ho scelto i più dolci che ho trovato nel negozio di generi alimentari vicino a casa mia.
Potete usare qualsiasi tipo di carne, ma è meglio un ripieno misto. Io ho usato carne di manzo, di maiale e la parte grassa della punta di petto. Alcune famiglie seguono tradizioni di lunga data, come quella di tritare la carne in piccoli pezzi con il coltello piuttosto che con il tritacarne. Io ho cucinato gli strumby di Kuban friggendoli e poi stufandoli, e li ho serviti con una porzione extra di panna acida ed erbette fresche. Il risultato è stato davvero delizioso!
Ingredienti per 2 porzioni:
Julia Mulino
Per l’impasto:
- Farina -170 gr
- Uovo - 1
- Acqua - 2-3 cucchiai
- Sale - 1 cucchiaino
Per il ripieno:
- Ripieno misto (manzo e maiale) - 250 gr
- Pancetta o pancetta di maiale affumicata - 40 gr
- Cipolla - 1
- Sale e pepe a piacere
Per la salsa:
- Pomodori (grandi) - 3
- Cipolla - 1
- Carote - 1
- Aglio - 2
- Salsa di pomodoro - 1 cucchiaio
- Panna (30%) - 150 ml
- Acqua - a piacere
- Olio per friggere
Preparazione:
In una ciotola mettete la farina, il sale, un uovo e due cucchiai d'acqua e lavorate l'impasto a mano o con un mixer. Se necessario, aggiungete un terzo cucchiaio d'acqua. Per ottenere una maggiore elasticità, io lavoro l'impasto con il mixer per 15 minuti.
Julia Mulino
Mentre l'impasto è in lavorazione, preparate la salsa: tritate finemente cipolle e carote e friggetele in olio vegetale.
Julia Mulino
Aggiungete la salsa di pomodoro.
Julia Mulino
Aggiungete la polpa di pomodoro. Il modo più veloce è grattugiare i pomodori direttamente in padella: in questo modo la buccia rimane sulla grattugia.
Julia Mulino
Cuocete la salsa per un po' e aggiungete panna e acqua. Lasciate stufare finché preparate gli strumby.
Julia Mulino
Quando l'impasto è omogeneo, lasciatelo riposare (con il coperchio) per 15 minuti finché il ripieno cuoce.
Julia Mulino
Mettete tutti gli ingredienti in un tritacarne; io ho provato a tritare finemente il grasso e le cipolle con il coltello, come si faceva una volta.
Julia Mulino
Stendete la pasta formando uno strato rettangolare di 1,5 mm di spessore.
Julia Mulino
Spalmate il ripieno in modo uniforme sullo strato.
Julia Mulino
Arrotolate in modo da formare un rotolo stretto e chiudete il bordo sulla parte superiore.
Julia Mulino
Tagliate a rondelle di 2,5 - 3 cm.
Julia Mulino
Passate i rotoli nella farina in modo che mantengano la forma durante la cottura nel sugo.
Julia Mulino
Se necessario, aggiungete un po’ di acqua alla salsa.
Julia Mulino
Friggete gli involtini fino a quando entrambi i lati sono dorati.
Julia Mulino
Versate la salsa sugli involtini, aggiungete l'aglio, una foglia di alloro, sale e pepe e cuocete per 30 minuti a fuoco lento con il coperchio per evitare che si brucino.
Julia Mulino
Serviteli subito caldi con la salsa o la panna acida e una cascata di erbe aromatiche. Buon appetito!
Julia Mulino
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