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Lo strumby è un tipo di girelle salate prodotte nella regione del Kuban, nel sud della Russia. La cucina di questa zona mescola varie tradizioni culinarie e in effetti lo strumby è la sintesi perfetta dell’incontro tra gnocchi di carne, galushki ucraini e strudel tedeschi messi insieme.
Gli strumby sono fatti di farina e carne e la loro caratteristica è la forma. Si tratta di piccoli involtini di carne stufati in salsa di pomodoro. Si stende la pasta una sola volta, si fa un grande rotolo pieno di carne e poi lo si taglia a fette. Dovrete dedicarci un po' di tempo (un'ora circa). Ma il risultato sarà eccezionale!
Un'altra caratteristica di queste girelle è che non vengono bollite, bensì fritte e poi stufate in una speciale salsa di pomodoro e panna. La versione estiva deve assolutamente contenere pomodori freschi e profumati, di cui Kuban è ricco. Io ho scelto i più dolci che ho trovato nel negozio di generi alimentari vicino a casa mia.
Potete usare qualsiasi tipo di carne, ma è meglio un ripieno misto. Io ho usato carne di manzo, di maiale e la parte grassa della punta di petto. Alcune famiglie seguono tradizioni di lunga data, come quella di tritare la carne in piccoli pezzi con il coltello piuttosto che con il tritacarne. Io ho cucinato gli strumby di Kuban friggendoli e poi stufandoli, e li ho serviti con una porzione extra di panna acida ed erbette fresche. Il risultato è stato davvero delizioso!
Per l’impasto:
Per il ripieno:
Per la salsa:
In una ciotola mettete la farina, il sale, un uovo e due cucchiai d'acqua e lavorate l'impasto a mano o con un mixer. Se necessario, aggiungete un terzo cucchiaio d'acqua. Per ottenere una maggiore elasticità, io lavoro l'impasto con il mixer per 15 minuti.
Mentre l'impasto è in lavorazione, preparate la salsa: tritate finemente cipolle e carote e friggetele in olio vegetale.
Aggiungete la salsa di pomodoro.
Aggiungete la polpa di pomodoro. Il modo più veloce è grattugiare i pomodori direttamente in padella: in questo modo la buccia rimane sulla grattugia.
Cuocete la salsa per un po' e aggiungete panna e acqua. Lasciate stufare finché preparate gli strumby.
Quando l'impasto è omogeneo, lasciatelo riposare (con il coperchio) per 15 minuti finché il ripieno cuoce.
Mettete tutti gli ingredienti in un tritacarne; io ho provato a tritare finemente il grasso e le cipolle con il coltello, come si faceva una volta.
Stendete la pasta formando uno strato rettangolare di 1,5 mm di spessore.
Spalmate il ripieno in modo uniforme sullo strato.
Arrotolate in modo da formare un rotolo stretto e chiudete il bordo sulla parte superiore.
Tagliate a rondelle di 2,5 - 3 cm.
Passate i rotoli nella farina in modo che mantengano la forma durante la cottura nel sugo.
Se necessario, aggiungete un po’ di acqua alla salsa.
Friggete gli involtini fino a quando entrambi i lati sono dorati.
Versate la salsa sugli involtini, aggiungete l'aglio, una foglia di alloro, sale e pepe e cuocete per 30 minuti a fuoco lento con il coperchio per evitare che si brucino.
Serviteli subito caldi con la salsa o la panna acida e una cascata di erbe aromatiche. Buon appetito!
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