Ogni estate si accende il dibattito su come cucinare l’okroshka, la rinfrescante zuppa russa. C’è chi la preferisce a base di kvas, chi a base di kefir o altri prodotti lattiero-caseari fermentati, e chi invece non ha preferenze di alcun tipo.
Andrej Kolodjazhnij, capo chef del ristorante L.E.S., ha condiviso le sue ricette per cucinare un’okroshka originale, che tutti dovrebbero provare. Ce n’è anche una a base di kombucha, una bevanda altamente frizzante, ottenuta dalla fermentazione del tè zuccherato!
Okroshka con kvas di funghi e lingua di vitello
Ufficio stampa
Ingredienti per una porzione:
- Kvas (senza dolcificanti) - 250 ml
- Polvere di funghi Amanita caesarea (o champignone) - 3 gr
- Ravanelli - 20 gr
- Patate - 20 gr
- Cetrioli - 20 gr
- Uova di quaglia - 2 pz
- Funghi sottaceto - 30 gr
- Germogli - 3 gr
- Olio - 3 ml
- Lingua di vitello - 50 gr
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Preparazione:
- Mescolate il kvas con la polvere di funghi.
- Fate bollire la lingua di vitello per circa 1,5-2 ore, finché non diventa tenera. Quindi immergetela per 2 minuti in acqua fredda.
- Lessate, sbucciate e tagliate a fette sottili le patate, i cetrioli e i ravanelli.
- Tagliate i funghi sottaceto a spicchi. Fate bollire le uova di quaglia.
- In un piatto sistemate le verdure tagliate a pezzetti e la lingua tagliata a cubetti, e versatevi il kvas con la polvere di funghi.
- Sbucciate le uova di quaglia e tagliatele a metà.
- Versate un filo d’olio sul kvas e decorate la zuppa con le uova di quaglia e i germogli.
* Usate solo polvere di funghi certificata e testata in laboratorio; seguite scrupolosamente il dosaggio e le istruzioni.
Okroshka di tan con polpa di granchio, cetrioli e germogli
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Ingredienti per una porzione:
- Tan (bevanda a base di latte acido tipica del Caucaso) - 250 ml
- Chele di granchio - 50 gr
- Ravanelli - 20 gr
- Patate - 20 gr
- Cetrioli - 20 gr
- Uova di quaglia - 2 pz
- Germogli - 3 gr
- Olio d'oliva - 5 ml
Preparazione:
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- Lessate e sbucciate le patate.
- Tagliate a fette le patate lesse, i cetrioli e i ravanelli.
- Mescolate le verdure affettate in una ciotola e aggiungete le chele di granchio.
- Versate gli ingredienti tagliati sul tan (se non avete il tan, potete usare il kefir).
- Lessate le uova di quaglia, sbucciatele e tagliatele a metà.
- Versate un filo di olio di oliva sull'okroshka, guarnite con fiori, germogli (ad esempio germogli di piselli) e uova di quaglia.
Okroshka vegana a base di kombucha
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Ingredienti per una porzione:
- Ravanelli - 20 gr
- Patate - 20 gr
- Cetrioli - 20 gr
- Asparagi - 20 gr
- Rabarbaro - 10 gr
- Funghi sottaceto - 15 gr
- Pomodori ciliegini - 15 gr
- Kombucha - 250 ml
- Senape in grani - 1 cucchiaio
- Miele - 1 cucchiaio
- Succo di limone - 1 cucchiaio
Preparazione:
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- Tagliate tutte le verdure a cubetti, gli asparagi e il rabarbaro a fettine sottili.
- Cuocete le patate al forno.
- Tagliate i funghi a spicchi.
- Sbollentate i pomodorini e pelateli.
- Mescolate la kombucha con la senape, il miele e il succo di limone.
- Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e versare la kombucha al momento di servire.
Buon appetito!
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