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Un aroma dolce e speziato, con note di aglio che riempiono la bocca. Assaporando questo piatto, ancora oggi i ricordi volano al tempo della mia infanzia, quando al mercato mi avventuravo nella sezione dei sottaceti e delle conserve, seguita a vista dallo sguardo vigile di mia mamma. Tra le teste rosse di aglio in salamoia e i grandi barattoli di cetrioli, la mia attenzione veniva attratta dai contenitori pieni di carote tagliate a strisce sottili: erano le carote alla coreana, o insalata di carote alla coreana. Un piatto approdato nella Russia imperiale con gli immigrati coreani, i quali, all’epoca di Stalin, furono poi deportati verso l'Asia centrale.
Nella cucina tradizionale coreana era consuetudine conservare in salamoia ravanelli, pesce e carne. I coreani immigrati in Russia iniziarono a usare una delle verdure più comuni in URSS, la carota, marinata con le loro spezie preferite. È così che sono nate le carote alla coreana: un piatto che si è diffuso quando le donne coreane hanno iniziato a venderlo già pronto al mercato.
Con il tempo, questa ricetta è stata adattata ai gusti dei cittadini sovietici, che l’hanno resa meno piccante. E ora le carote alla coreana vengono servite sia sulle tavole delle feste, sia nei pasti quotidiani.
Oggi vi proponiamo una delle tante ricette seguite dalle donne russe che preparano le carote alla coreana a casa propria.
Per tagliare correttamente le carote è necessaria una grattugia o un dispositivo speciale. Se non ne avete uno in casa, potete tagliare le carote a fettine sottili a mano. Il lavoro è impegnativo, ma ne vale la pena!
Per la salamoia di solito si usano zucchero, aceto, spezie come pepe, coriandolo e aglio spremuto. Alcune ricette aggiungono salsa di soia, semi di sesamo e olio di sesamo. Le carote vengono inzuppate principalmente con olio caldo. Per dare più sapore, si possono soffriggere le cipolle.
Servite le carote alla coreana come spuntino o contorno. Inoltre, queste carote saranno sempre un’ottima aggiunta a panini o insalate.
Pelate le carote.
Tagliatele a listarelle molto sottili (non grattugiatele). Se non avete un attrezzo adatto per ridurle a listarelle, fatelo a mano.
Salate le carote e mescolatele con le mani per renderle morbide e succose.
Scaldate l’olio e aggiungete la cipolla, tagliata a pezzi piuttosto grossi, e il coriandolo, per insaporire l’olio. La cipolla e le spezie dovranno poi essere rimosse dall’olio.
Nella ciotola con le carote, aggiungete il cucchiaino di zucchero, l’aglio schiacciato e le altre spezie.
Versate l'olio caldo sull'aglio e mescolate accuratamente la vostra insalata di carote con le mani. Aggiungete l'aceto e mescolate di nuovo. Di solito si usa l’aceto comune, io ho scelto quello di riso. Per una versione più leggera, potete usare l'aceto di mele.
Trasferite le carote in un contenitore e chiudetelo bene, in modo che tutte le carote siano coperte dal succo. Potete anche metterle in un barattolo. Lasciate marinare le carote per almeno tre ore, meglio se per tutta la notte. Conservate le carote in frigorifero per 2 settimane.
Servitele come antipasto, guarnendole a piacere con semi di sesamo. Buon appetito!
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