Questo gustoso tortino salato (kolobovyj, in russo) è stato menzionato nel 1772 dall’imperatrice Caterina II. Si tratta di un fagottino di pasta sfoglia ripieno.
Nel suo libro di cucina “Russkaja Povarnja” (1816), Vasilij Levshin descrive la ricetta così: “Quando la pasta sarà piuttosto imbevuta (di grasso), formate un tortino rotondo con il seguente ripieno: tagliate grossolanamente un po’ di carne di manzo, con qualche cipolla e pepe speziato; friggete il tutto nel grasso di manzo e poi tagliate la carne molto finemente. Farcite il tortino con questo ripieno e copritelo con la stessa pasta sfoglia; cuocete in una teglia nel forno ben caldo”.
La parola “kolobovyj” è una lontana parente dei termini “kolobok” e “kulebjaka”, che significano pane rotondo. La parola “kolobok” compare nei documenti del XVI secolo, ma nel XIX secolo è scomparsa per lasciare il posto alla parola “kolobok”, usata ancora oggi.
Al giorno d'oggi, la ricetta con la farcitura di carne di manzo è poco utilizzata dai cuochi russi, perciò vi proponiamo una versine più leggera, rivisitata dallo chef del ristorante “Ukhvat”, Viktor Belej, a base di pollo. Proviamo?
ristorante Ukhvat
Ingredienti per 1-2 porzioni:
Per i bliny (12 pezzi):
- Acqua - 250 ml
- Latte - 200 ml
- Uova - 4
- Olio vegetale - 70 ml
- Zucchero - 35 gr
- Sale - 2 gr
- Farina - 150 gr
Per il ripieno:
- Coscia di pollo - 300-400 gr
- Burro - 600 gr
- Champignons - 70 gr
- Cipolle - 70 gr
- Olio vegetale per friggere
Per la torta:
- Pasta sfoglia - 2 fogli
- Latte - 30 ml
- Uova - 1
Per la salsa di soia cremosa con verdure:
- Aglio - 30 gr
- Prezzemolo - 30 gr
- Scalogno - 30 gr
- Vino - 100 ml
- Salsa di soia - 100 ml
- Panna - 1 ml
- Burro per la decorazione
ristorante Ukhvat
Preparazione:
- Per fare i bliny (pancake), unite l'acqua, il latte caldo, le uova e l'olio vegetale in una ciotola e mescolate con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungete gradualmente la miscela di farina, zucchero e sale. Preparate una pastella sottile e cucinate in una padella antiaderente i pancake sottili.
- Salate e pepate il pollo, versatevi sopra il burro fuso e cuocete in forno per 35 minuti a 170°C.
- Togliete il pollo dal forno, rimuovete la carne dall'osso e rompetela in pezzi sottili.
- Tagliate i funghi e la cipolla a cubetti, friggeteli in olio vegetale e aggiungete il pollo.
- Disponete la pasta sfoglia per la cottura, farcitela con il ripieno, posizionatevi sopra un pancake e aggiungete nuovamente il ripieno alternandolo con gli altri pancake; infine coprite con l’altro foglio di pasta sfoglia.
- Per la glassa all'uovo, sbattete leggermente il latte e l'uovo e spennellate la torta. Dopo 10 minuti, tirate fuori la torta e spennellatela nuovamente con il composto. Infornate per 15 minuti a 180°C.
- Per la salsa, sbucciate e tagliate finemente il prezzemolo e lo scalogno, saltateli in olio vegetale, versate il vino bianco e cuocete. Aggiungete quindi la panna e la salsa di soia.
- Per servire, versate la salsa in un piatto, adagiatevi la torta e guarnite con il burro.
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