Victor Belej, capo chef del ristorante Ukhvat, ha condiviso con noi una ricetta per la zuppa di cipolle basata su una salsa che veniva mangiata dallo zar Ivan il Terribile.
Questa salsa, chiamata “lukovyj vsvar”, era un’antica salsa che veniva servita sulla tavola dello zar insieme a cigno, tacchino, oca e talvolta agnello. I decotti e le bevande a base di erbe, bacche, radici e altri frutti chiamati “vzvar”; un nome che si applicava anche per la zuppa di mirtilli rossi, mele, cavoli o cipolle.
La zuppa di cipolla veniva preparata con cipolle caramellate, miele e varie spezie. Poi si aggiungevano aceto o panna acida per rendere il tutto più aspro, ma questa volta ci accontenteremo del vino bianco. Victor Belej aggiunge alla salsa anche del brodo di manzo e prepara una vera zuppa di cipolle, buona quanto quella francese.
ristorante Ukhvat
Proviamo?
Ingredienti per 6 porzioni:
- Brodo di manzo - 1 l
- Cipolla - 1 kg
- Aglio - 2 spicchi
- Olio d'oliva - 50 gr
- Burro - 50 gr
- Timo - 10-15 gr
- Vino bianco fermo - 250 ml
ristorante Ukhvat
Preparazione:
- Tagliate la cipolla a bastoncini, soffriggetela a fuoco medio nel burro e nell'olio d'oliva con l'aglio e il timo fino a quando non sarà dorata.
- Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare; aggiungete il brodo di manzo e cuocete fino a completa cottura; quindi salate e pepate.
- Cospargete il brodo con formaggio grattugiato, ad esempio parmigiano, poco prima di servire.
- Servite la zuppa di cipolle con una fetta di pane integrale tostato (o qualsiasi altro pane). Cospargete di formaggio grattugiato.
Buon appetito!
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