Negli anni ‘70, nell’ambito del nuovo progetto turistico “Anello d’oro della Russia”, i ristoranti di Suzdal, nella regione di Vladimir (circa 180 km a est di Mosca), introdussero nuovi piatti che univano le antiche tradizioni culinarie russe con la moderna cucina sovietica. L'insalata “Arkhiyereiskij” (“del vescovo”) era fra questi. Molto probabilmente il piatto prende il nome dal Palaty (Palazzo) Arkhiyereyskiye nel Cremlino di Suzdal.
L'ingrediente principale dell'insalata è il ravanello nero. Se non trovate ravanelli neri, potete usare quelli verdi o bianchi. Io li coltivo nel mio giardino.
Si tratta ovviamente di un’insalata per i momenti di festa, e non tanto per i pranzi quotidiani dei preti, visto che gli ingredienti principali - come la maionese e la carne - non erano presenti sulle tavole della curia così regolarmente.
Nella mia famiglia, questa insalata è apparsa negli anni ‘90, quando mia zia si è trasferita nella regione di Vladimir: lì esiste un piatto analogo chiamato “Klyazma”, dal nome del fiume che scorre in quella regione.
Nella nostra famiglia, usiamo un ingrediente che ha un impatto significativo sul gusto: la miscela di spezie georgiane “khmeli suneli”. Il ravanello nero ha un sapore piuttosto forte e le cipolle dolci caramellate attenuano il gusto. E l'aggiunta di khmeli suneli bilancia i sapori ancora di più.
Ingredienti:
Julia Mulino
- Ravanello - 100 gr
- Carote - 100 gr
- Manzo tritato - 150 gr
- Cipolla bianca - 2 pezzi grandi
- Maionese - 50 gr
- Khmeli Suneli - 1 cucchiaio da tavola (o una miscela di semi di coriandolo macinati, semi di sedano, basilico secco, aneto, prezzemolo, fieno greco blu, santoreggia estiva, alloro, menta e calendula)
- Olio d'oliva - 20 gr
- Burro - 20 gr
- Sale a piacere
Procedimento:
Tagliate la cipolla a mezzelune e stufatela per circa 30 minuti con olio, burro, sale e un po' di khmeli suneli. Mescolate regolarmente; quindi mettete da parte e lasciate raffreddare.
Julia Mulino
Usate la stessa padella per friggere la carne. Non servirà aggiungere olio extra; aggiungete solo un po' di sale e khmeli suneli. Quando la carne sarà pronta, mettete da parte a raffreddare.
Julia Mulino
Sbucciate il ravanello e grattugiatelo. Non usate una grattugia sottile, altrimenti il ravanello potrebbe perdere il suo succo.
Julia Mulino
Su un piatto, create un primo strato con il ravanello grattugiato e cospargete un po' di khmeli suneli.
Julia Mulino
Coprite con uno strato sottile di maionese (io ho messo la maionese in un sacchetto di plastica con un piccolo foro: questo è il modo migliore che conosco per controllare la quantità e non usarne troppa).
Julia Mulino
Grattugiate le carote e mettetele come secondo strato sopra il ravanello. Cospargete un po' di khmeli suneli, coprite con un sottile strato di maionese.
Julia Mulino
Distribuite la carne sopra le carote e coprite nuovamente con la maionese.
Julia Mulino
L’ultimo strato sarà formato dalle cipolle.
Julia Mulino
Io ho decorato il piatto come farebbero nei ristoranti sovietici.
Julia Mulino
Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola e formate una porzione aiutandovi con anelli da cucina in metallo. Guarnite con prezzemolo e cipolle caramellate. Buon appetito!
Julia Mulino
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