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In Russia abbiamo una lunga tradizione di cottura delle torte al forno, realizzate con pasta lievitata. Si tratta di dolci soffici e gustosi, ideali da preparare in estate, la stagione della frutta fresca. La ciliegia è uno dei ripieni che più si adattano a questo tipo di dessert.
La ricetta che vi propongo di seguito ha un gustoso ripieno di ciliegie avvolto da una pasta dolce e croccante. Per semplificare il processo, propongo di utilizzare la pasta sfoglia già pronta, che si può acquistare in qualsiasi supermercato.
Per rendere i fagottini ancor più croccanti, li faccio riposare varie ore in congelatore, e poi li ricopro con un altro strato di uova e zucchero. Vogliamo provare?
Mettete le ciliegie con lo zucchero in una padella e fatele bollire.
Aggiungete 2 cucchiai di amido e mescolate continuamente fino a quando la massa diventa densa: a questo punto il ripieno è pronto.
Mettete il ripieno in una ciotola o in un piatto e lasciatelo raffreddare.
Quando il ripieno sarà ormai freddo, iniziate a comporre i fagottini: stendete la pasta e tagliatela in rettangoli uguali (10x12 cm).
Sistemate un po’ di ripieno sul lato lungo del rettangolo; ungete i bordi con acqua: questo è un passaggio molto importante che eviterà che i fagottini si rompano durante la cottura.
Chiudete ogni singolo fagottino, esercitando una leggera pressione e assicuratevi che non restino spazi vuoti.
Usate l'amido in modo che i fagottini non si attacchino alla superficie dello spazio di lavoro. Livellate i bordi in modo che siano ben uniformi.
Ungete i fagottini spennellandoli con l’uovo.
Cospargete di amido, rimuovere le parti extra e mettete i fagottini nel congelatore per circa 6 ore o più.
Dopo 6 ore, spennellate di nuovo i fagottini con l'uovo e spolverateli con zucchero a velo. Metteteli nel forno preriscaldato a 200°C.
Cuocete i fagottini per circa 15 minuti.
Fate molta attenzione a non scottarvi: il ripieno sarà caldo ma… delizioso!
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