L’acetosella è una pianta spontanea, molto comune, con una vistosa e bella fioritura che la rende facile da riconoscere. È nota fin dall’antichità per le sue proprietà benefiche. In Russia, questa pianta cresce ai margini dei boschi ad aprile. Durante la mia infanzia, la raccoglievo con mia nonna, e ricordo ancora oggi con l’acquolina in bocca il suo delizioso shchi (zuppa della tradizione russa) a base di acetosella.
Il modo più sicuro per utilizzare l’acetosella in cucina è coltivandola nel proprio giardino o comprandola direttamente da un produttore di fiducia.
Un'altra pianta primaverile molto usata per fare lo shchi è l’ortica; è un ottimo antiossidante e riduce lo stress e la tensione. Se volete rafforzare il vostro sistema immunitario con vitamine e minerali, vi consigliamo di provare questa zuppa.
Il classico shchi russo all'acetosella viene fatto con brodo di carne e contiene patate, carote e cipolle. L'acetosella conferisce un tocco leggermente aspro alla zuppa, che viene servita con un uovo e panna acida.
Ma oggi ho deciso di proporvi una ricetta ben più originale, prendendo spunto dalla tradizione asiatica. Un piatto vegano semplice e gustoso!
Ingredienti:
Julia Mulino
Per il brodo:
- Carota - ½
- Cipolla - ½
- Sedano - 1 gambo
- Aglio - 2 spicchi
- Alloro
- Pepe nero
Altri ingredienti:
- Acqua - 1,5 l
- Noodles (o tagliatelle) - 400 gr
- Tofu morbido (per zuppe) - 300 gr
- Shiitake - 150 gr
- Acetosella - 100 gr
- Ortiche - 100 gr
- Pasta di miso - 1 cucchiaino
- Erba cipollina
- Semi di sesamo
Preparazione:
Preparate il brodo aggiungendo a 1,5 litri d’acqua fredda la mezza carota, la mezza cipolla, il sedano, l’aglio, il pepe nero e l’alloro. Portate a ebollizione e fate cuocere per circa 5 minuti.
Julia Mulino
Togliete le verdure dal brodo.
Julia Mulino
Lavate e tagliare gli shiitake (funghi di origine asiatica; il secondo fungo commestibile più consumato al mondo, ndr), e aggiungeteli al brodo. Lasciateli bollire per circa 10 minuti.
Julia Mulino
Tagliate il tofu a cubetti di 1 cm e aggiungetelo alla zuppa. Spegnete il fuoco.
Julia Mulino
Aggiungete la pasta di miso. Per ottenere una consistenza omogenea, usate un colino. Per quanto riguarda le proporzioni e l’eventuale sale da aggiungere, seguite le istruzioni riportate sulla confezione.
Julia Mulino
Lavate e tagliate l'acetosella e l'ortica, facendo molta attenzione a non bruciarvi con le foglie di ortica: per raccoglierla e lavorarla, usate i guanti; una volta immersa in acqua calda, diventerà morbida e tenera.
Julia Mulino
Aggiungete le verdure alla zuppa.
Julia Mulino
Cuocete i noodles seguendo le istruzioni riportate sulla confezione; impiattateli e poi versate la zuppa calda.
Julia Mulino
Servite il piatto con erba cipollina fresca e semi di sesamo.
Julia Mulino
Buon appetito!
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