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Il kvas è una delle bevande analcoliche più amate dai popoli slavi, il cui nome significa “acido” o “fermentato”. In effetti, è una bevanda frizzante naturale, prodotta attraverso il processo di fermentazione. È solitamente a base di pane di segale, e contiene aminoacidi liberi e altri microelementi che lo rendono particolarmente sano.
Quando preparo il kvas al ribes preferisco evitare il classico sapore di pane o lievito, perciò utilizzo l'uvetta, che avvia il processo di fermentazione adattandosi meglio al gusto del ribes. L'uvetta deve essere essiccata naturalmente e non trattata con conservanti. Non è necessario lavarla perché contiene dei batteri “buoni” che aiutano il processo.
Lavate accuratamente i ribes e schiacciateli in un pentolino per estrarne il succo. Evitate l'uso del mixer, altrimenti sarà difficile filtrare la bevanda in seguito.
Aggiungete lo zucchero e l’acqua ai ribes. Portate a ebollizione e togliete poi il pentolino dal fuoco.
Aggiungete l'anice stellato per arricchire il sapore; coprite il pentolino con un coperchio e lasciate raffreddare la miscela a 30°C per circa 4-5 ore.
Filtrate la miscela.
Utilizzate bottiglie o barattoli sterilizzati. Aggiungete l'uvetta non lavata in ogni barattolo e versatevi la miscela. Chiudete la bottiglia ermeticamente.
Tenete le bottiglie all'aperto per 24 ore per avviare il processo di fermentazione. Dopodiché, mettetele in frigorifero.
Se vedete l'uvetta galleggiare su e giù per la bottiglia significa che tutto sta andando bene e che il processo di fermentazione sta avvenendo correttamente.
Nell’arco di 5 giorni il vostro kvas di ribes sarà pronto per essere bevuto. Tenete a mente che conterrà un piccolo grado di alcol.
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