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Da Aleksej Pavlov, chef del ristorante “Nikita” di Mosca
I pelmeny, particolarmente popolari nell'Estremo Oriente russo, possono racchiudere un gustoso ripieno non solo di carne, ma anche di pesce. Nelle ricette tradizionali, al ripieno si aggiunge il salo (grasso di maiale); in alternativa, si può usare la maionese.
Ingredienti del ripieno:
Ingredienti per la pasta:
Per completare:
Preparazione:
1. Mettete il pesce in un tritacarne, in modo da schiacciare anche le piccole spine che non siete riusciti a togliere. Aggiungete le spezie, la cipolla fritta, l'aglio, l'aneto, la maionese e mescolate.
2. Per l’impasto: mescolate tutti gli ingredienti e impastate.
3. Tirate la pasta, sistemate il ripieno e chiudete i pelmeny. Fateli bollire in acqua leggermente salata per 5-10 minuti.
4. Prima di servirli, mescolate il brodo di pollo con la crema e versatelo su un piatto, stendete gli gnocchi e guarniteli con del caviale rosso.
Da Aleksander Volkov-Medvedev, chef del ristorante “Ruski” di Mosca
In alcuni paesi, la Oliver è comunemente conosciuta come “insalata russa”; ma in Russia, questo piatto è indissolubilmente legato al nome dello chef franco-belga Lucien Olivier.
Della ricetta originale rimane ben poco: addio al volatile “francolino di monte” (una specie diffusa nell'Eurasia settentrionale), e lunga vita alla salsiccia bollita! Tuttavia, la ricetta che vi presentiamo di seguito propone degli ingredienti ben più raffinati rispetto agli originali, che vengono sostituiti dal granchio e dal caviale. È possibile che una ricetta di questo tipo abbia stuzzicato le papille gustative dei nobili anche nel XIX secolo, periodo in cui venne inventata l’insalata.
Ingredienti:
Per guarnire:
Ingredienti per il condimento:
Preparazione:
1. Sbucciate le carote e le patate, fatele bollire e tagliatele a dadini. Quindi sbucciate i sottaceti, e tagliateli a dadini come le patate e le carote. Tritate la cipolla rossa molto finemente.
2. Mescolate il tutto, aggiungete i piselli in scatola e condite. Per preparare il condimento, mescolare tutti gli ingredienti.
3. Disponete l'insalata in modo elegante e mettete al centro un uovo in camicia, ancora caldo. Intorno all'insalata, sistemate il mix di mini verdure. Sopra l'insalata e l'uovo, mettete la polpa di granchio scaldata nel burro. Aggiungete il caviale al granchio.
Da Glen Ballis, chef del ristorante “Kuznya” di San Pietroburgo
Le frittelle al caviale sono un classico della cucina russa. E i draniki (piccole frittelle di patate), molto amati nella cucina slava, possono essere preparati da chiunque.
Ingredienti:
Per guarnire:
Preparazione:
1. Sbucciate le zucchine, le cipolle e le patate, sciacquate abbondantemente con acqua. Quindi grattugiate le zucchine e mettetele in uno scolapasta.
2. Grattugiate anche le patate e tritate finemente la cipolla. Unite i tre ingredienti e aggiungete la farina, il tuorlo d'uovo, il sale, il condimento, il burro e l'aglio. Mescolate bene tutti gli ingredienti.
3. Soffriggete il draniki in una padella ben riscaldata fino a quando non diventa dorato da un lato, giratelo e friggetelo dall'altro.
4. Prima di servire, mettere due draniki su un piatto e guarnite con formaggio e caviale rosso. Cospargete con olio al basilico.
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