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Le caramelle di gelatina sono una delizia a cui pochi russi sanno resistere. Quelle a forma di arancia o limone sono caratterizzate da uno strato più duro, che ricorda la buccia degli agrumi.
La ricetta di questi dolcetti è arrivata in Russia nel periodo della Rivoluzione francese grazie ad alcuni pasticceri francesi. Ma la loro produzione in loco è iniziata solo all’inizio del XIX secolo grazie all’uomo d’affari Aleksandr Abrikosov. Queste caramelle, chiamate “marmelad” in russo, venivano vendute all’interno di eleganti scatole.
Negli anni ’70 i vasetti di latta con le fettine di “marmelad” andavano letteralmente a ruba nei negozi di Mosca. In altre città del paese, invece, erano merce rara. Ecco a voi la ricetta per prepararla a casa vostra!
1/ Preparate degli stampi tagliando una bottiglia di plastica a metà, nel senso della lunghezza. Ricopritela con della pellicola trasparente per evitare che fuoriesca il composto che ci verserete; quindi tagliate due strisce di carta da forno delle stesse dimensioni della bottiglia e sistematele al suo interno, come si vede dalle immagini.
2/ Mescolate lo zucchero con l'agar agar e versatelo nell’acqua fredda. Mescolate energicamente.
3/ Aggiungete lo sciroppo di mais e portate il composto a ebollizione, mescolando senza interruzione. Cuocete a fuoco medio e lasciate bollire per 5 minuti, senza smettere di mescolare.
4/ Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il succo d'arancia. Sbattete la miscela di zucchero e il succo fino a ottenere un composto omogeneo.
5/ Dividete il composto a metà e stendete la prima parte sulle due strisce di carta da forno. Fate in fretta perché il composto si addensa molto rapidamente!
6/ L’altra metà del composto versatela in una ciotola per il mixer, aggiungete lo zucchero a velo e sbattete ad alta velocità per 5-6 minuti. Stendete questo composto sopra il primo strato, realizzato seguendo le istruzioni del punto 5.
7/ Lasciate riposare i due stampi in frigorifero.
1/ Ripetete i punti 2 e 3 sopra enunciati.
2/ Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il succo di limone. Sbattete il composto fino ad ottenere un composto omogeneo.
3/ Versate il composto di limone nei due stampi contenenti già le "bucce" degli agrumi.
4/ Lasciate riposare in luogo fresco per almeno due ore.
5/ Togliete le due strisce gelificate dagli stampi e appoggiatele con il lato piatto verso il basso, sopra uno strato di zucchero. Rimuovete con cura la carta da ogni pezzo.
6/ Tagliate la "buccia" in eccesso dai lati di ogni pezzo e cospargete di zucchero su entrambi i lati.
7/ Tagliate la gelatina modellata in strisce larghe di circa ½ cm. I pezzi dovranno assomigliare alle fette di agrumi con le bucce intatte.
8/ Cospargete ogni pezzo con dello zucchero e lasciateli riposare per una notte per permettere allo zucchero di asciugarsi e aderire completamente.
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