Ehi, cosa stai aspettando?
Unisciti al canale Telegram “Russia Beyond in italiano” per un sacco di contenuti esclusivi!
Il rybnik, ovvero la torta salata di pesce, è uno dei modi migliori e più deliziosi con cui si cucina il pesce in Russia. Nella regione di Tver (capoluogo di 420 mila abitanti, 180 km a nord-ovest di Mosca), si tiene persino un Festival del Rybnik ogni anno, sul Lago Seligèr. Oggi, i più rinomati chef partecipano al festival per preparare il rybnik secondo le antiche ricette.
Il rybnik può avere forme diverse (spesso è triangolare o quadrato), ma tradizionalmente è cucinato a forma di barca. Era particolarmente popolare nelle zone di pesca, nel nord della Russia, in Siberia e in Estremo Oriente.
Per cucinare il rybnik, è preferibile scegliere un tipo di pesce con poche lische, come halibut, pesce persico o merluzzo. Di solito, è servito come piatto caldo o come antipasto. Le ricette differiscono da regione a regione. Ad esempio nella zona del Lago Seliger si aggiungono della farina di segale all’impasto e dei cipollotti al ripieno.
È poi interessante come si mangia il rybnik: la crosta superiore deve essere tagliata con il coltello e il pesce con i cipollotti vanno mangiati usando la crosta come fetta di pane.
Per due persone:
In una ciotola, unite farina, sale, zucchero e lievito secco.
Riscaldate il latte fino a quando è appena tiepido (non più di 40 °C) e aggiungetelo alla farina insieme all’uovo. Mescolate con un cucchiaio di legno o con le mani, quindi aggiungete l’olio. Ora, iniziate a impastare, lavorando il composto per circa 5 minuti, finché la consistenza non diventa liscia e omogenea.
Date all’impasto la forma di una palla e rimettetelo nella ciotola, coprendola con della pellicola trasparente. Lasciate riposare in un luogo caldo per circa 90 minuti, finché l’impasto non raddoppia.
Preparate i pesci, eliminando le pinne, la testa, la coda e rimuovendo le interiora. Se il pesce ha tante piccole lische è anche meglio deliscarlo prima di infornare.
Tagliate sottilmente ½ cipolla bianca e i cipollotti.
Portate il forno a 200 °C.
Una volta che l’impasto è lievitato, dividetelo in due parti. Su una superficie leggermente infarinata stendete due pezzi di pasta in forma rettangolare, che dovrebbe essere una volta e mezzo o due volte più grande del vostro pesce.
Sopra l’impasto, disponete le cipolle tagliate a cubetti e cospargetele di sale e pepe; quindi posizionateci sopra il pesce e condite anche questo lato. Tagliate i lati dell’impasto in strisce diagonali e, partendo dall’alto del pesce, iniziate a sovrapporle come una treccia l’una sull’altra. Quando arrivate alla coda, chiudete l’impasto ed eliminate quello che è di troppo.
Posizionate il rybnik su una teglia e spennellatelo con l’uovo. Cospargete di semi di sesamo e infornate per 30-35 minuti, fino a doratura.
Ukhà, la zuppa di pesce russa buona per ogni occasione
Per utilizzare i materiali di Russia Beyond è obbligatorio indicare il link al pezzo originale
Iscriviti
alla nostra newsletter!
Ricevi il meglio delle nostre storie ogni settimana direttamente sulla tua email