Avreste mai pensato di cucinare degli squisiti biscotti con la salamoia dei cetrioli?

 Cosa c’è di più semplice del comune impasto per i biscotti, la pasta frolla? Eppure, molte persone che lo preparano per la prima volta affrontano difficoltà inaspettate. L’impasto può risultare troppo appiccicoso, o liquido, oppure non voler lievitare. Alla ricerca dell’impasto perfetto, la gente ha inventato migliaia di ricette. Alla farina di solito vengono aggiunti lievito, uova, burro, prodotti caseari e tutti questi ingredienti rendono il risultato estremamente gustoso. In Russia, tuttavia, i cuochi conoscono ingredienti più insoliti.

Prendete, per esempio, i biscotti dolci con la maionese. Le famiglie russe preparano questo dolce fin dai tempi sovietici! La maionese (meglio usare quella fatta in casa) rende l’impasto leggero e arioso, e i biscotti sono croccanti e si mantengono freschi a lungo.

E cosa ne dite di usare invece la salamoia? Sì, l’acqua del barattolo dei cetrioli, per intenderci. In realtà, questo liquido in Russia viene tradizionalmente utilizzato per alleviare i postumi della sbornia. Ecco perché è difficile credere che questa acqua salata sia un ingrediente molto utile per i biscotti. È facile immaginare di poter aggiungere questo ingrediente quando si cucina qualcosa di piccante e salato. E in effetti, se desiderate cucinare dei cracker, potete utilizzare la salamoia al posto dell’acqua. Il sale, le spezie e l’aceto daranno loro un gusto molto interessante. Ma, cercando un modo di riutilizzare la salamoia (come ricorderete, i russi non amano buttare via le cose), noi vogliamo farci dei biscotti dolci, che vi permetteranno di avere uno spuntino gustoso e di razionalizzare l’uso del cibo, senza sprecare niente.

La ricetta di questi biscotti fatti con un impasto alla salamoia proviene direttamente dall’Unione Sovietica. Ed è molto insolita. Prima di tutto, perché i biscotti sono davvero dolci, e non sentirete per niente il sale e l’aceto! In secondo luogo, perché sono completamente vegani: l’impasto consiste solo di farina (si può usare quella integrale), olio d’oliva, zucchero (quello di canna è meglio) e salamoia di cetrioli, pomodori o addirittura olive. Questi biscotti vanno bene anche per le regole di digiuno della quaresima ortodossa, il “velikij post”. Terzo: bastano solo 15 minuti per cucinarli. Quindi iniziamo!

Ingredienti:

10 cucchiai di salamoia

10 cucchiai di olio d’oliva o di semi

7 cucchiai di zucchero

2 tazze di farina

Vaniglia a piacere

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Preparazione:

Mescolate tutti gli ingredienti; aggiungete mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio e altro olio, se necessario.

L’impasto deve essere denso e non attaccarsi alle mani.

Quindi prendete un matterello e stendete l’impasto. Non deve essere troppo sottile; circa mezzo centimetro di spessore.

Potete creare qualsiasi forma di biscotto, ad esempio tagliare piccoli rombi con un coltello o cerchi con un bicchiere.

Scaldate il forno a 180 gradi centigradi. Mettete i biscotti su una teglia, usando della carta da forno, e cuocete per 15 minuti.

Spolverate con dello zucchero a velo, se volete.

Prijatnogo appetita!

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