Crocchette di pollo alla Pozharskij

La ricetta è semplice, ma bisogna prestare attenzione a ogni dettaglio. Il segreto della cottura perfetta è la dimensione delle crocchette, che devono essere larghe come un palmo di mano.

Unire il vitello, il pollo e il burro, passandoli nel tritacarne. La cipolla, tagliata a pezzetti, va soffritta nel burro fuso. Liberare il pane bianco dalla crosta, tagliarlo a cubetti, e metterlo nel latte freddo ad ammorbidire. Deve assorbirlo completamente. Unire la carne tritata, la cipolla, il pane, il sale e il pepe e passare nuovamente nel tritacarne il composto. Poi unire a quest'ultimo la panna, impastare e mettere il tutto in frigo per due ore. Prendere il burro freddo, tagliarlo in cubetti e unirli al composto, che successivamente va diviso in piccole aliquote, da schiacciare e impanare. Riporre queste ultime in frigo per altre tre ore.

Scaldare del burro in una capiente padella di ghisa e, appena questo avrà raggiunto la giusta temperatura, friggervi le crocchette su ambo i lati. Poi infornarle per 20' minuti a 180°.

Preparazione del contorno:

Mettere le patate non sbucciate, in una teglia con del sale e infornare per 40 minuti a 180°.  Toglierle dal forno e, appena si sono raffreddate, tagliarle a rondelle larghe mezzo centimetro. Metterle in una padella, su un solo strato, con del burro fuso e soffriggere da ambo le parti. A fine cottura regolare di pepe, sale e timo.

Preparazione della salsa di funghi:

Soffriggere gli champignon con della cipolla e sfumare col vino bianco. Aggiungere panna, sale e pepe e mescolare finché il tutto non si addensa.

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