Grigliata di carne da veri cosacchi

Nella cucina russa la skoblyanka era un piatto tradizionale che richiedeva un tempo di preparazione relativamente breve. Il nome deriva dal verbo “skoblit” che significa “raschiare” e si rifà alla tecnica di preparazione della carne che deve essere tagliata a piccoli pezzetti, di appena qualche millimetro di spessore.

Per compiere al meglio l’operazione è meglio utilizzare un pezzo di carne preso dal congelatore e non ancora completamente scongelato. Questo piatto è un’ottima opportunità per i cuochi che non amano aspettare.

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Gli Urali meridionali rivendicano la paternità della skoblyanka, chiamata anche “carne arrosto cosacca”. Dapprima comparve tra i cosacchi degli Urali, ma in seguito si diffuse in altre aree geografiche e strati sociali, diventando famosa in diverse zone come tipico piatto contadino.

La carne impiegata varia da regione a regione, ma anche a seconda della famiglia. Di solito si prepara con il maiale e il vitello, ma si possono utilizzare a scelta l'anatra e il pollo. Le regioni con grandi specchi d’acqua tendono a sostituire la carne con il pesce e nella cucina dell’Estremo oriente russo ne esiste una ricetta più esotica che impiega i cetrioli di mare.

La compresenza di vari tipi di carne è un tratto caratteristico della skoblyanka, indice del benessere della famiglia e occasione per creare una pietanza dalle molteplici sfumature di gusto. La skoblyanka è una delizia tenera e nutriente, fatta di carne, patate e funghi: un piatto unico con il contorno incluso. La ricetta permette di giocare con gli ingredienti, quindi sentitevi liberi di scegliere ciò che più vi piace!

Preparazione:

1. Tagliate la carne in pezzi piccoli, insaporitela con il pepe e mettetela in una padella preriscaldata, aggiungendo due cucchiai di olio. Cuocete per circa un minuto a fuoco alto, poi abbassate la fiamma.

2. Tagliate la cipolla a cubetti e aggiungetela alla carne che cuoce in padella. Mantenendo il fuoco basso versate i funghi tagliati e mischiate gli ingredienti. Continuate a cuocere per 15 minuti, versate la panna acida e la senape, aggiustando di sale.

3. Mentre la carne è in cottura, tagliate le patate a strisce, fatele rosolare in una padella a parte con un cucchiaio di olio a fuoco basso per 10 minuti.

4. Aggiungete le patate alla carne, mescolando bene gli ingredienti e continuando la cottura a fuoco basso. Dopo 5 minuti la skoblyanka è pronta. Potete servirla con qualche erba aromatica o con una manciata di ribes e mirtilli rossi per aggiungere un tocco di allegria al vostro piatto.

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