Kuban è il nome non ufficiale della regione che comprende il Kraj di Krasnodar e alcune aree limitrofe nella Russia meridionale. Per secoli questa zona è stata una fonte di cibo per l'intero Paese, grazie al clima mite che permette la coltivazione di peperoni, pomodori e persino melanzane, che qui crescono meglio che in qualsiasi altra parte della Russia.
Nel sud della Federazione le melanzane (chiamate affettuosamente "sinenkie", ovvero "piccoli (ortaggi) blu" sono molto utilizzate in cucina; oltre al caviale di melanzane (ne abbiamo parlato qui), alle melanzane al forno e a quelle ripiene, tra i piatti tradizionali si annoverano le melanzane marinate: una ricetta molto diffusa soprattutto prima della comparsa dei frigoriferi.
Oggi vi racconto come si cucina l'insalata di melanzane alla Kuban ("po-kubanski"), composta da strati di melanzane, peperoni e pomodori. Il modo migliore per preparare questo piatto è bollire brevemente le melanzane, così perderanno parte dell'amaro e assorbiranno meno olio quando verranno fritte.
La qualità delle verdure e delle erbe aromatiche è importante, per questo ho scelto quelle più saporite che si possono trovare nei negozi di alimentari locali. Quest'anno sono riuscita a coltivare i miei pomodori. Un elemento importante di questa insalata è il condimento a base di erbette e aglio, che conferisce al piatto piccantezza e sapore.
L'insalata di melanzane "po-kubanski" viene servita soprattutto come spuntino, ma può essere anche un piatto principale. Proviamo?
Ingredienti per 4-6 porzioni:
Julia Mulino
- Melanzane - 600 gr
- Peperoni - 350 gr
- Pomodori - 350 gr
- Aglio - 8 spicchi
- Prezzemolo, aneto, basilico - 100 gr
Per la marinata:
- Acqua - 200 ml
- Aceto (9%) - 2 cucchiai
- Sale - 1 cucchiaio
- Zucchero - 2 cucchiai
Preparazione:
Tagliate i gambi delle melanzane, mettetele in acqua fredda e accendete il fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocete a fuoco lento per 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni; le melanzane devono comunque rimanere sode.
Julia Mulino
Tagliate i peperoni a pezzi di media grandezza e grigliateli in una padella leggermente unta.
Julia Mulino
Tagliate le melanzane ad anelli di 6 mm.
Julia Mulino
Friggete le melanzane in una padella con un po' d'olio fino a doratura.
Julia Mulino
Tritate finemente le erbe aromatiche e l'aglio e mescolateli.
Julia Mulino
Tagliate i pomodori ad anelli di circa 4 mm.
Julia Mulino
Quando tutti gli ingredienti sono pronti, iniziate a comporre l'insalata: scegliete una pirofila di ceramica o di vetro con coperchio.
Julia Mulino
Sistemate le melanzane per formare il primo strato; io ho deciso di tagliare gli anelli di melanzane a metà, così sarà più facile servirli in seguito. Cospargete le melanzane con la miscela di erbe e aglio; ripetete l'operazione fino a esaurire le melanzane.
Julia Mulino
Formate un nuovo strato con i peperoni.
Julia Mulino
Infine, disponete i pomodori, intervallandoli con le erbette all'aglio.
Julia Mulino
Per preparare la marinata, sciogliete lo zucchero e il sale nell'acqua e scaldate il composto; aggiungete l'aceto e togliete dal fuoco.
Julia Mulino
Cospargete l'insalata con il composto ancora caldo in modo che le verdure si marinino meglio.
Julia Mulino
Coprite e lasciate marinare per 8-12 ore. Conservate per qualche giorno in frigorifero.
Julia Mulino
Servite con una spruzzata di olio aromatico. Buon appetito!
Julia Mulino
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