La Guida Michelin ha annunciato i migliori ristoranti di Mosca

“Mosca ha molte stelle, ma quelle Michelin mancavano ancora”, ha scherzato Sergej Sobjanin, sindaco della città, alla cerimonia di apertura dell'edizione Michelin di Mosca. La prestigiosa guida gastronomica francese ha pubblicato il suo primo volume dedicato alla Russia, assegnando stelle a diversi ristoranti della capitale.

Le nuove stelle di Mosca

Mosca ha profonde radici storiche gastronomiche: nobili e commercianti mettevano a disposizione perfino i loro ultimi rubli per trattare gli ospiti con estrema attenzione a tavola. Ma negli anni dell’URSS molte tradizioni sono andate perse e i ristoranti di prima classe si sono trasformati in semplici mense sovietiche. Solo negli anni ‘90 Mosca e la Russia hanno iniziato a recuperare terreno, con la nascita di centinaia di ristoranti più che validi, che hanno stupito gli ospiti con la raffinatezza dei loro piatti. 

Gwendal Poullennec, direttore internazionale delle guide Michelin

Vyacheslav Prokofyev/TASS

Oggi Mosca è la prima città tra quelle dei paesi CSI dove alcuni ristoranti e caffè hanno ottenuto le ambite stelle e altri trofei Michelin; la Russia, invece, è al 33° posto nel mondo. 

Perché la guida arriva solo ora in Russia?   

Così come ha spiegato Gwendal Poullennec, direttore internazionale delle guide Michelin, il lavoro su Mosca è iniziato cinque anni fa. Gli esperti Michelin hanno visitato anonimamente i ristoranti, e li hanno valutati secondo gli standard internazionali, analizzando diversi criteri: qualità del cibo, combinazione di sapori, abilità dello chef, rapporto qualità-prezzo, regolarità del lavoro del ristorante. E la pandemia avrebbe avuto il suo peso nel processo di valutazione e nell'annuncio dei risultati. 

“Questo progetto si è rivelato una sfida per tutti noi a causa della pandemia, delle restrizioni sui viaggi e delle cancellazioni degli eventi. Ma alla fine ce l'abbiamo fatta. Siamo felici di annunciare che Mosca ha grandi prospettive in termini di sviluppo. La città ha certamente una propria identità culinaria; molti chef lavorano con prodotti locali, conservando attentamente il patrimonio culinario della loro regione. La prima edizione di Mosca comprende 69 ristoranti”, ha detto Gwendal Pullenek alla presentazione della guida a Mosca, il 14 ottobre. Ed è solo l'inizio, ha assicurato Pullenek.

Due stelle: Il meglio del meglio 

Due ristoranti di Mosca hanno ricevuto due stelle Michelin. Le due stelle premiano la cucina eccellente e di alto livello, in cui si avverte chiaramente il tocco personale e la bravura dello chef; in questo caso il ristorante merita una deviazione.

Ivan e Sergej Berezutskij, Twins Garden

Ufficio stampa

Ad aggiudicarsi le due stelle, il ristorante Twins Garden, guidato dai fratelli Ivan e Sergej Berezutskj. Il Twins Garden ha vinto una serie di premi internazionali e a ottobre si è classificato 30° nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo. I fratelli promuovono la simbiosi tra scienza e natura e la maggior parte dei prodotti proviene dalla loro fattoria. 

Insalata di verdure fresche di fattoria, Twins Garden

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Due stelle anche all’ARTEST - Chef's Table, il nuovo ristorante di alta cucina dello chef Artem Yestafiev e del ristoratore Arkadij Novikov, inaugurato a febbraio 2021.

Artem Estafiev, Artest

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Estafiev si è recentemente trasferito a Mosca da San Pietroburgo, e ha già conquistato il pubblico moscovita con il suo approccio alla gastronomia. Lo chef pone particolare attenzione ai prodotti locali, utilizza funghi rari e selvatici. Yestafiev si è formato nel ristorante dello chef francese Alain Ducasse, i cui locali sono stati premiati più di una volta con le stelle Michelin.  

Artest

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Una stella: Vale la pena di visitarlo!

Sette ristoranti della capitale sono stati premiati con una stella Michelin. 

Tra questi: 

- Selfie, un ristorante di cucina d'autore diretto dallo chef Anatolij Kazakov (tra i primi 100 chef della classifica internazionale “The Best Chef Awards 2021”);

- Beluga, ristorante di prelibatezze russe, dove si possono assaggiare più di venti tipi di caviale, godere della splendida vista sulla Piazza Rossa e abbandonarsi alla “paletta” esplosiva di sapori dello chef Evgenij Vikentyev;

Evgenij Vikentyev, Beluga

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Beluga con caviale nero di storione siberiano, barbabietole e rosa, Beluga

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- Ristorante e cantina Grand Cru nel quartiere Stagni del Patriarca, guidato da David Emmerle;

- Ristorante White Rabbit, nel centro di Mosca, guidato dallo chef Vladimir Mukhin e famoso per il suo approccio innovativo alla cucina russa (25° posto della classifica “The World's Best 50 Restaurants”);

Vladimir Mukhin, White Rabbit

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White Rabbit

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- Gastro-bistrot “Biologie”, con un'attenzione particolare verso la natura e Ekaterina Alekhina a capo della cucina;

- Ristorante “Sakhalin”, con la sua incredibile varietà di frutti di mare, gestito dallo chef Aleksej Kogaj;

Ekaterina Alekhina, Biologie

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Biologie

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- Ristorante Savva nello storico edificio dell'hotel Metropol nel centro di Mosca (gestito da Andrej Shmakov). 

Andrej Shmakov, ristorante Savva

Ufficio stampa

Ristorante Savva

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Stelle verdi 

La Guida Michelin assegna questo premio ai ristoranti più “green” che si impegnano per un consumo consapevole, nella riduzione degli sprechi alimentari e che tengono conto della stagionalità. I ristoranti Biologie (guidato dallo chef Ekaterina Alekhina), Twins Garden (fratelli Berezutskij) e il ristorante di cucina nordica Bjorn (Nikita Poderyagin) a Mosca hanno ricevuto una Stella Verde Michelin. 

Buon cibo a prezzi ragionevoli 

Quindici ristoranti hanno composto la lista BIB Gourmand, che assicura un pasto delizioso per 2.000 rubli (circa 28 dollari). Tra questi ci sono Sevicheria, Delicatessen, Bjorn, Eva, Erwin.RekaMoreOkean, Flor, Geraldine, Hibiki, Kazbek, Lucky Izakaya bar, Rybtorg, Tilda, Ugolek, Vani e Uilliams. 

Altri 45 ristoranti sono entrati nella lista dei locali consigliati dalla Guida Michelin. 

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